こんにちは。。。。。
寒い寒い一日となった昨日。。。。エミココはフランス料理のお教室へ行ってまいりました
昨日は女子栄養大学の先生お二人も加わって。。。より緊張の一日に。。。。
それでも、まだ右手が本調子でなかったので、先生も甘くて
。。。。大の苦手のスイーツ作りは免除。。。お料理に専念できたから、ラッキー
でした。。。。。それではお料理スタート。。。。。。前菜は。。。茸のテリーヌを。。。。添えのソースはそれぞれ考える。。。ということで、エミココは生クリームとマヨネーズ、粒マスタードを合わせたクリームソースを添えて。。。ね
お魚料理の下準備を。。。。
昨日はヒラメとホタテを使って。。
鮃のステーキ風酸味のソース 軽い長ネギの蒸し煮を添えて
このおソースが絶品
こちら、エミココランチで、お出しいたしますねえ。。。お口直しのシャーベットは。。。。ピンクグレープフルーツを。。。こちらは先生がご用意くださいました。。
昨日のお肉料理は。。。。。。まさに王道フレンチと言えるメニューでしたあ。。。でも、豚のタンなんて使ったことないからあたふた
材料は豚のタン、スペアリブ、肩ロースのブロック、鶏の手羽先。。。。。
おソースのベースはお野菜と、作り上げたトマトペースト。。。
煮込んでは漉して、またまた煮詰める。。。。手間と時間をかけて作ったおソースで改めて、お肉を煮含めて完成したのが。。。。。
豚肉の取り合わせ ワイン煮込み エキゾチックな香り
おソースには、隠し味、深みの味、コクの味………を加え煮込んであります。。。
だから。。。美味しいよねえ。。
でも、エミココ、ちょっと煮詰めるのがたらなかったかなあ。。。先生はOKをくれましたが。。おまけ？？
そしてスイーツは。。。。ガトー ドウ ショコラ オ マロン
塩アーモンドクラッシュがアクセントになって。。たくさんの栗たち。。
エミココはスイーツつくりは免除で、先輩のお手伝いだけ。。。ラッキー
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こちらが出来上がり。。。。。
フルーツと盛り合わせてね
今月も何とか無難に。。。。。。？？。。。。。終わったレッスン。でも最近は微妙なお味の変化もよりわかるようになったかな。。。進歩進歩（笑）
来月は。。。。一番忙しい12月。レッスンに伺えるかどうか。。。でも、クリスマスメニューだから、無理しても行きたいなあ。。。です。
ブラッシュアップで、学べた事。。。。エミココレッスンランチに取り入れられるように頑張りますねえ。。。
それでは皆様、楽しい一日をお過ごしくださいませね