エミココブラッシュアップ＠フランス料理のお教室☆美味しくできたお料理編をね

こんにちは

暑いくらいの毎日。。。エミココは夏が大好きだから、ニコニコでご機嫌ですよお。

さてさて、週明けの月曜日はブラッシュアップに通う、フランス料理のお教室へGO

またまた厳しい先生の優しいイジメに……って、最近はからかわれているらしいのねえ


精鋭5人のプロ集団に囲まれたエミココなんて、ヒヨッコ。。。先生だって格好のからかい相手を見付けた感じだし（笑）



ではではシゴキの約7時間を一気にね

今回はお肉料理に時間がかかったので、スタート当初からドタバタ

それでも大好きな仔羊のシチュー。。。頑張っちゃいましたあ。

今回のお肉料理は仔羊のパプリカチリ風味のシチューをね。



仔羊の丸ごと肩肉を大胆に使う王道フレンチね肩肉は大きくカットしてロール状に成形し糸で軽く巻き上げて。。。出汁に使うのは豚のスペアリブと鶏の手羽先。。。




下煮込み用の野菜…人参、セロリ、長ネギ、ニンニク、玉ねぎを下処理をしてトマトペースト、白ワインで準備をね。これにお肉を加えてひたひたのお水、それに玉ねぎの皮もどっさりね
約二時間の煮込み開始です。
下茹でされたお肉は一度取り出し、成形してから、ラップにくるみロール状にしてお休みさせちゃいます。



この時点で、お鍋の中はこんな感じまだまだ仕上がりではないんですよお。
お肉を取り出したら、つやと濃度が出るように1/2量まで煮詰めます。スープはしっかりと濾して、脂、アクを取り出します。

この濾したスープにもう一種類の仕上げ用のソースを作って加えるんです。
ここにチリパウダ、パプリカパウダーもくわえて、お味を調えて行きます。
これでシチューソースは7割終わり。。。時間がかかるねえでもその分、びっくりするほど、美味しくできるの


スタートから、この段階までの調理の合間にスイーツとお魚料理の準備も並行して進めていますよお。
お魚のアラからスープをとったり、付け合わせ用のライスの準備もしていきます


だから。。。。。。。シゴキに近い。。。（笑）



仔羊のシチューの付け合わせの温野菜も準備ねこの準備ができたら、一度取り出したらお肉をスープに戻して、軽く温めて出来上がりです。

この時点では魚料理はヒラメを香ばしく焼きあげれば良いだけに。。。ふう




それでは出来上がりをねえお肉料理が工程、量ともいつもより多かったから、マイセンの素敵なセッティングのテーブルにはうっとりする暇もなく。。。。。


前菜は。。。。。グレープフルーツにりんご、パイナップルをカッティングしてお洒落にもりつけて。。。生ハムを添えてね


鮃のステーキ風・・ワサビの香りのソースお魚から、しっかりと採ったスープがソースの美味しさにね



パイナップルのシャーベット


仔羊のパプリカチリ風味のシチュー出来上がり

美味しそうにできちゃった…………って、美味しいの


これね。。。。。。。またまたエミココランチ会でね。。。。




さてさて、デザートは抹茶のムース・・薫風/>



お肉料理が大変だったけど。。。出来上がりはとっても美味しくてしっかりとじっくりとお料理に取り組む、この時間は貴重な宝になっていますよお。。。。。。。。。って、スイーツ以外ね


来月は。。。また、今から楽しみです。

長くなりました。。。お付き合いただきましてありがとうございました。。。


それでは皆様、楽しい一日をお過ごしくださいませね