シチリアの肉屋では、よく馬をみかける。
なのに、学校の先生達は、
“うま！？食べないわよ！！”
と、みんなしかめっ面。
そういえばMilazzoではあまりみかけないな、、。
私はもちろん食うぞー！
カタニアの市場でなんと、
骨付きロース、キロ３ユーロで売っていた。
怖いモノ見たさで買ってみた。
とりあえず普通にステーキにしてみる。
アルサングエ、アプント、ベンコット、
焼き方も変えてみる。
硬！！！
さすが３ユーロ、、、。
赤ワイン煮にしてみた。
うーん。これならいける。
Stracotto di cavallo
１． 玉葱、人参、セロリ、ニンニク（多め）をいためる。
２． 別のフライパンで肉を焼く。
３． 表面が焼けたら赤ワインをそそぐ。肉１㎏に１L位。
４． １と３を合わせ、トマトホール、ローリエ、ひたひたの水を加える。
５． やわらかくなるまで煮込む。（一時間～二時間）
６． 肉を取り除き、ソースを煮詰める。
７． 塩胡椒で味を調え、肉を戻し入れる。
８． お好みで、バターなど、入れてみる。
一日目、ゆでたジャガイモをつけあわせにしていただく。
二日目、ニョッキとあえる。ペコリーノチーズをかけていただく。
