FNN: 和牛に「成型肉」使用 旅館が会見「アレルギーの認識はあった」
http://www.fnn-news.com/sp/iphone/headlines/index.html?id=CONN00257187
下手したら殺人未遂ですな。
ここに監査役として名を連ねている人、監査法人、仕事してましたか？
と、問いたい。
しかし、厨房は料理長権限が神の領域にも等しいのを、ブライダルでホテルのコンサルテーションに入った時に、まざまざと思い知らされたこともある。
厨房に拗ねられたら仕事にならないから、支配人すら、腫れ物に触るような、腰の引けた対応。
これではいかんと、悪者料分働こうと、啖呵を切る。
「お客様のニーズを引っ張れないから、客足落ちてるのが解りせんか？
頭入れ替えるぞ」
いやいや。
Pastelaria五條を開いてから、数々の料理人さん達と話しをするようになって、どれだけ料理長が絶対権力者か知ることになり、大手ホテルの料理長相手に、エライことしたと、若気の至りを反省するも、正論吐くのが仕事なので、乗り込む前にはゴミ収集会社とゴミ箱漁りましたよ。
仕入れまで確認しないと、あれ作れない、これ高いから出来ないのとやられるから。
納品業者は料理長や料理人と通じているから、ここに調査の手を入れると、要領がバレる。
ゴミ箱漁って、仕入れの項目確認したりもした訳です。
過剰発注ないかとかね。
理論的に追い詰め、正すことは可能なのです。
それをやらなかった、経営陣の怠慢です。
死亡事故が起きなくて良かった。
本当にそう思います。
ベッドオフィスが厨房と戦えないなら、業態解体した方がいい。
お客様が死んでからでは遅いのだから。
⇒emico@経営コンサルタント＋カフェオーナーさんのINTELYの投稿をもっとみる。
http://www.fnn-news.com/sp/iphone/headlines/index.html?id=CONN00257187
下手したら殺人未遂ですな。
ここに監査役として名を連ねている人、監査法人、仕事してましたか？
と、問いたい。
しかし、厨房は料理長権限が神の領域にも等しいのを、ブライダルでホテルのコンサルテーションに入った時に、まざまざと思い知らされたこともある。
厨房に拗ねられたら仕事にならないから、支配人すら、腫れ物に触るような、腰の引けた対応。
これではいかんと、悪者料分働こうと、啖呵を切る。
「お客様のニーズを引っ張れないから、客足落ちてるのが解りせんか？
頭入れ替えるぞ」
いやいや。
Pastelaria五條を開いてから、数々の料理人さん達と話しをするようになって、どれだけ料理長が絶対権力者か知ることになり、大手ホテルの料理長相手に、エライことしたと、若気の至りを反省するも、正論吐くのが仕事なので、乗り込む前にはゴミ収集会社とゴミ箱漁りましたよ。
仕入れまで確認しないと、あれ作れない、これ高いから出来ないのとやられるから。
納品業者は料理長や料理人と通じているから、ここに調査の手を入れると、要領がバレる。
ゴミ箱漁って、仕入れの項目確認したりもした訳です。
過剰発注ないかとかね。
理論的に追い詰め、正すことは可能なのです。
それをやらなかった、経営陣の怠慢です。
死亡事故が起きなくて良かった。
本当にそう思います。
ベッドオフィスが厨房と戦えないなら、業態解体した方がいい。
お客様が死んでからでは遅いのだから。
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