最近の料理

きのう麻婆豆腐作ってて思ったんだが、
最近めっきりウェイパーとかコンソメとか使わなくなった。

基本、塩だけなので塩の減りが早い。
まあ、麻婆豆腐は醤油、味噌もさすがに使うけど。

ニンニク、ショウガ入れれば、野菜とひき肉だけで十分味が出る。

料理を研究しているうちに、行き着いたのが結局
よく言われる、素材の味を引き出す、だったという。
昔の料理人いいこと言うぜ。

あとは、肉なら常温に戻してゆっくり火入れ、
魚なら高温で一気に。

ここさえ守れば、マジで塩だけで十分だ。
化学調味料とは何だったのか。いらないじゃん。

基本は塩。たまに醤油、味噌、酒、塩麹。

で、ここで大事なのは、少しの調味料だからこそ
その基本の調味料の味が決めてになるから
いいものを買うってこと。できるなら全部作りたいくらいだ。

スーパーで1番高いの買っても、そうそうなくならないからそんなにお金かからない。

ああ、料理って楽しいなーー。
ここに来て格段に腕が上がった気がする。

子どもの舌がこえていて、手抜きお惣菜や弁当食べてくれない、、。
嬉しくもあり、面倒でもあり。
燃え尽きてる日もあるんでね。

安全な食材、 とkq、食育！とか、ナチュラル思考！とか
そんなに肩ひじ貼る必要なく、
うまいと思って研究したら、結局シンプルになったという。

まあウチは北海道人で乳製品ラブ！だから、豆乳置き換えとかはしないけど。
まずくなるし、、、。

というわけで、いいたいことは

うまい塩が欲しい。です。

オススメのうまい塩教えてーーー！！

塩さえうまければいいんじゃ！！