■しめじとほうれん草の煮浸しを作りました。

秋になると、食卓にきのこ類が欲しくなります。　家の定番の煮浸しには、水菜とお揚げとか小松菜とたぐり湯葉、などがありますが、ここはやはりきのこの出番ということで。　ぶなしめじとほうれん草を合わせることにしました。

まず、ほうれん草。　たっぷりのお湯で色よく茹でますが、決して茹ですぎず、食感を楽しめるくらいがおすすめです。　冷水に取り、完全に熱がとれたらきっちりと絞って3～4cmほどに切ります。　いつもの鰹と昆布の合わせだしに塩、みりんと少々のお醤油で味を調えます。　ほうれん草に含まれる水気の分、心持ち濃いめに。　そこに根元を切って分けたしめじを入れ、ひと煮立ちさせ、そのまま冷まします。　冷めたところにほうれん草を加えてできあがり。　冷蔵庫で二日くらいは大丈夫ですし、少し時間を置いた方が味が馴染んでおいしくなるので、早めに作っておくといいでしょう♪



今日は藤塚さんのお友達、亀岡在住の作家平野寅和さんの粉引の五寸鉢に盛りつけました。　細かい貫入がいい表情の器に、ほうれん草の緑が映えます。
平野さんの器は七月の「■暑いので、水飯にしました。」でも使っています。　水飯の具を載せた二尺の細長い織部がそれ。　平野さんの手になる陶器は、どれも大きさに関わらず卓の中心になってしまう存在感があり、無骨さと繊細さが同居した不思議な魅力を湛えています。


しめじの味と香りが秋を感じさせるこの煮浸し、何かもうひと品欲しい時に、いかがですか？