クリスマスが近づき、シュトレン作りの季節。
スタートは、ドライフルーツのラム酒漬けから。
春に手作りした文旦ピール、柚子ピールがちょっぴりご自慢、今年もいっぱい活躍してくれました。
レーズン２種類、クランベリー、くるみ、アーモンド、スパイスいろいろ、何か忘れていないかチェック。
天然酵母を使い中種作りから、一次発酵５～６時間、
バターをたっぷり練込み（バター不足が心配で、秋から見つけては買い占めてました）
追加の小麦粉、ラム酒漬けフルーツ、ナッツを入れて、再度発酵５～６時間、
わが家のオーブンは、発酵時間最長２時間タイマーなので、油断すると忘れてしまって・・・
そこで、この時期の長時間発酵に「こたつ」が活躍、弱～中（約３０度）、いい発酵器です（笑）
成型後、再々度発酵１時間・・・
やっと焼きあがり。
家中がスパイスのきいたパンの香りで満たされる、このひと時が最高に幸せ。
バターを塗って、冷めたら粉糖でお化粧、ラッピング、
ことしの一号シュトレン完成、大切な友達の笑顔が浮かびます。
今、二号発酵中、スタート時間を間違え「真夜中のパンやさん」になりそう。
家族からも「友達にあげたい」とオーダーくるから、今週はパンの香りに染まりそう。
スタートは、ドライフルーツのラム酒漬けから。
春に手作りした文旦ピール、柚子ピールがちょっぴりご自慢、今年もいっぱい活躍してくれました。
レーズン２種類、クランベリー、くるみ、アーモンド、スパイスいろいろ、何か忘れていないかチェック。
天然酵母を使い中種作りから、一次発酵５～６時間、
バターをたっぷり練込み（バター不足が心配で、秋から見つけては買い占めてました）
追加の小麦粉、ラム酒漬けフルーツ、ナッツを入れて、再度発酵５～６時間、
わが家のオーブンは、発酵時間最長２時間タイマーなので、油断すると忘れてしまって・・・
そこで、この時期の長時間発酵に「こたつ」が活躍、弱～中（約３０度）、いい発酵器です（笑）
成型後、再々度発酵１時間・・・
やっと焼きあがり。
家中がスパイスのきいたパンの香りで満たされる、このひと時が最高に幸せ。
バターを塗って、冷めたら粉糖でお化粧、ラッピング、
ことしの一号シュトレン完成、大切な友達の笑顔が浮かびます。
今、二号発酵中、スタート時間を間違え「真夜中のパンやさん」になりそう。
家族からも「友達にあげたい」とオーダーくるから、今週はパンの香りに染まりそう。