石川県では
【金時草(きんじそう)】
と呼ばれる
この菜っ葉。
熊本県では
【水前寺菜(すいぜんじな)】
沖縄県では
【ハンダマ】
と言われています。
肉厚の葉は
表は緑色、
裏は鮮やかな紫色で、
この紫の色素が
【アントシアニン】です
抗酸化作用があり
視力回復に効果的
また、
カルシウム、
カリウム、
ビタミンＣなど
栄養価の高い野菜の一つです
一般的には、
天ぷらにしたり、
辛子酢味噌和えにしたり、
さっと茹でて、
酢の物が定番です。
やや苦味もあり、
オトナの風味…
鉄分補給にいいので
沖縄では
「血の薬」とも言われているそうですよ
女性は積極的に摂りたい野菜ですね
