胸肉を美味しく。

一生で何枚食べるのか？、格闘家の主食の胸肉。
高タンパクで体にはいいけど、飽きます。
ひと手間かけると、美味しくなります。

まず、胸肉の両面にたっぷり、塩して、好みのハーブを一緒に刷り込んでもOK.
これを、タっパーか、ラップかけて、一晩寝かせます。
翌日、あれば、くず野菜とニンニク丸ごと皮のままと一緒にゆっくり茹で上げます。

後は、スライスして写真のようなサラダにしてもよし、スライスして、サンドイッチにしてもよし、
そのまま。お弁当に持参しても良し、用途は無限に広がります。

写真のは、ドレッシングもお勧め。
胸肉と一緒に茹でた、ニンニクを皮から取り出し、ボールにいれ、つぶしながら、オリーブオイル、
ワインビネガー、パセリのミジン切り、塩胡椒と混ぜて、完成。
スライスした胸肉にたっぷりかけて食べよう！！

テールと赤みのビーフシュー

テールシチューも大好きだけど、肉の部分も増やして作ってみました。

まず、テールは茹でこぼして、あくと油をざっと抜きます。
鍋にもどして、香味野菜（セロリ、タマネギ、ニンニク）、ハーブ（ローリエ、パセリの茎）等と、
ゆっくり、煮込み、あく、油はまめに取り除きます。
ある程度、煮込んだら、大きくカットした牛赤身肉を入れてさらにじっくり煮込み、途中で、香味野菜等を取り出し、ブイヨン等足し、赤ワイン一本を注ぎ、さらに煮込みます。
隠し味は黒糖ひとかけ、赤ワインづけのレーズン。
テール、赤身肉ともに柔らかく煮上がったら、デミグラスソース（今回はハインツの缶をつかいました）を加え、塩胡椒で味を整えつつ、煮込みます。

途中で、じゃがいもの準備も。
よく洗ったメークインを皮付きのまま、茹でます。
芯までゆで上がったら、水にあけ、皮を剥きます。

味も整った、シチューにじゃがいもを加え、味が馴染む程度に煮込んで、完成。

粕漬け

冬場は酒粕が出回ります。
これを見ると、粕漬けを作りたくなってしまいます。
でも、うちの粕漬けはみんな肉！！！！！です。

板粕は室温で柔らかくしておき、お砂糖を練り込んで、酒、焼酎等を混ぜ、これに、生姜、唐辛子をまぜて、粕床を作ります。
これにつけ込む肉類はあらかじめ、塩をふって、軽く塩漬け状態にしておき、酒粕につけ込んで、
数日置いて、焼いて食べます。
今回は、鶏もも肉、牛赤身ステーキ用、豚ロース、豚ヒレ、をつけ込みました。
どれも、それぞれ美味しかったです！！！

キャベツとサーディンのペペロンチーノ

基本のペペロンチーノは唐辛子、ニンニク、オリーブオイルですね。もうこれで、十分（うっとり。これで幸せです。あと赤ワインがあれば）なんですが。。。。。。。
これは、パスタを半量５０gにして、キャベツ四分の一個と、オイルサーデイン1缶使って、さらにヘルシーに栄養も摂っちゃおうという優れものレシピです。

パスタを茹でながら（気にしないならキャベツのざく切りも一緒に）、キャベツはざく切りにして、チンしてしんなりさせます。オリーブオイルにみじん切りニンニク（またはペースト）、鷹の爪を炒め、サーディンを油をきって、入れ炒めます。そこに湯で上げパスタ、キャベツを加え混ぜて足りない分お塩をたして完成！！

こう見えてパスタはたったの５０g、でも、満足度は！！！！
キャベツは生もいいけど、軽くチンすると使えますよ！

豪快ブイヤベース

ブイヤベースというより、海賊鍋とか、ウミンチュ鍋とかの名前が合いそうな写真でしょう。。。。
しかし、美味しかったんですよ！

材料はどれも、尾頭付きというか丸まま。切り身で使ったのはタラだけ。

海老、白身魚（いしもち）、渡り蟹、蛤、タラ、白ワイン、ニンニク、セロリ、タマネギ、にんじん、じゃがいも。

まず、鍋に、人参、セロリ、タマネギ、ニンニクを大降りにきっていれ、沸騰させます。
いしもちは頭をおとし、３枚におろし、身意外のアラの部分を入れ、グツグツ煮込んでスープを作ります。
ざるで漉して、スープを大きな鍋にいれ、白ワインも１本たし、沸騰させます。
まず、千切りにした野菜（じゃがいも以外スープ分とは別に用意）を下に敷く感じで入れ、
殻付きのえび、丸ごと蟹、蛤（砂抜きは忘れずに）をまず入れ、火が通ったら、いしもちの身、たらも加え、
最後にじゃがいもを入れ、全体が煮え、塩で味を整えれば完成！
唐辛子、サフランもアクセントに使ってます。

皆に一番人気だったのは意外にジャガイモ！！！
この甲殻類からでたダシをすってほくほくのじゃがいもが大人気でした。

海老、蟹とも、少し冷えて、手で触れるようにならないと、食べれなかったので。。。。
やっぱり海賊鍋風のワイルドな食卓。。

仕上げはご飯を入れて、雑炊に。うすぎり玄米餅をトッピングして、お腹ははちきれんばかりに。

ガーリックつぶ貝

本当にエキストラバージンオリーブオイルとガーリックと美味しいお塩があればさっと炒めるだけでなんでこんなに美味しいの？っってなるから不思議ですよね～～～～。

オリーブオイルにみじん切りニンニクと鷹の爪を入れ、弱火で火と通しいい香りになったら、火力を上げ一口サイズに切ったつぶ貝を一気に加えさっと炒めてお塩で味を整えて出来上がり。例によってオイルがいい味なので、パンを添えて。

セロリとシーフードのマリネ

本当はタコとセロリのマリネを作る予定でした。買い物に行くとタコがかなり大きくて予算オーバーになるので、急遽
となりに並んだイカゲソとツブ貝に変更。材料それぞれ切ってレモン、オリーブオイル、ブラジル味付き塩で和えるだけの超簡単料理です。ポイントは上にかけたローストガーリック。セロリは葉も刻んで混ぜちゃいます。

いつもはバリバリの赤ワイン派ですが、これには冷え冷えの白ワインを飲みたくなりました。ツブ貝はお酒と一緒に摂ると要注意って知ってます？なんでも成分に酔いを促進させる働きが入ってて、いつもより早く酔ったりするそうですよ！けっこう居酒屋さんでもメニューにありそうでしょ。
悪用禁止。

LA風ガーリックシュリンプ

LAのビーチエリアで食べたエビおいしかったなあと思い出してた時、料理本でも似た物に遭遇。早速チャレンジして大成功。それ以来、来客時の定番メニューの一つに。お待たせしないであっという間に出来上がるのもポイント！海老は洗いながら、殻付きのまま、竹串などで背わたを取り除きます。にんにくは１個粗めのみじんきりに。
小鍋にオリーブオイル（たっぷりめ）に、にんにく、好みで鷹の爪を加え、弱火でじっくり、ニンニクが香ばしくなるまで火を通し塩を加えよく混ぜておきます。同時に別の鍋にビール１缶を沸騰させ海老を入れ、湯で上げます。固くなるのでゆで過ぎ注意。ざるに海老をあけ、ニンニクオイルソースに入れよくかき混ぜ味を馴染ませてできあがり！このオイルがとてもおいしいので、バケットを添えて、オイルをつけて食べてもよし、パスタを茹でて、海老を食べ終わったオイルに絡めても美味！しかし、私の料理は手で食べる系が多い気が、、、、。
野獣なんで。。

プルプル小豆葛餅

お食事、特に会食での和食と和系男性苦手なんですが。。sweetsは和系すきです。
これは、小豆を黒糖でじっくり炊いて、余った分を冷凍しておいたのを、取り出しまして、
少し、お湯を足して、水分をふやしたものに、水少量でといた葛粉を入れて、弱火で練って、粘度が増したら、お皿などに移して、冷やし固めました。
小豆の水煮缶等で代用して簡単にできますよ！
これにきな粉かけて食べたかったな！！！
葛粉はイソフラボンが豊富なので、上手に取り入れたいですね。
特に、私は大豆系が苦手なので（豆腐、豆乳きらい）、葛粉は仲良くしたいです。

ブラジルプリン

危険過ぎて、人が集まる時じゃないとできないので、これもホームパーティ用。
たしかに甘いんだけど、美味しくて、ついつい食べちゃう感じでした。完売。

コンデンスミルク（３００ｃｃ入り・３９５ｇ入り）１缶、　タマゴ　６個、　牛乳　５００ｃｃ、
＜キャラメルソース用＞
砂糖　１カップ、　水　１／４カップ
オーブンを１８０度に温めておく。お湯を沸かして天板にはり、ペーパータオルを入れておいたものをオーブンに入れて置く。

キャラメソースの材料を鍋に入れ、色がつくまで火にかける。出来上がったソースを型の内側にたっぷり着くように、まわして用意しておく。

タマゴとコンデンスミルクをミキサーにかける。（２０秒くらい）そこへ牛乳を加え、更によく混ぜまる。（２０秒～３０秒）、これを型に流しいれ、オーブンの天板に入れて５０分ほど焼く。
粗熱をとり、冷蔵庫で十分冷やしてから型からはずす。