黒鯛の丸ごとグリル

いつも材料仕入れにいく、ハナマサで、この頃いつも、黒鯛刺身用が、手頃なお値段で手に入ります。
旬のものってありがたい！

で、宴会用に豪快な丸焼きにしました。

鱗を丁寧にとり、子持ちなんで、卵を傷つけないよう、お腹を開けて、慎重に内蔵だけ抜き取ります。
手探りで、けっっこう、つらい。

両面に塩と、ローズマリーをまぶしつけ、しばし置き。

オーブンで焼き上げます。大きさによって時間は違うけど、250°で、約４０分くらいだったかな？
両面オリーブオイルもたらしてます。

果実入りポンズでいただきました！

完売カレー

今回は鶏苦手な人のためにスペアリブでつくりました。
お鍋でスペアリブをニンニク、唐辛子と一緒にぐつぐつ煮込みます。あくと油はしっかり取り除きます。
お肉が柔らかくなったら、スープの素、トマトピューレ、しょうが、手作りカレー粉を入れて、さらに煮込みます。隠し味の黒砂糖も一緒に。途中で味を見て塩も入れて好みの味にします。大体肉が骨から外れるくらいになったらOKです。最後にココナッツミルク粉末を一袋投入。全体をよく混ぜて味がなじんだら完成。
トッピングにはパイン、ゆでたまご、奈良漬け、ラムレーズンを添えました。

レバー、ハツのワイン煮込み

レバーとハツはよく水洗いし、レバーは一口大に切っておきます。ニンニク１個はへたを取り、皮を剥いて、一房ずつにほぐします。鍋に白ワインを入れ煮立て、レバー、ハツ、鷹の爪、ニンニクと全部いれ煮込みます。浮いてくる油、あくを取り除き、黒砂糖を入れさらに煮汁を絡めるように煮込み、塩で味を整え完成！冷蔵庫で日持ちするので多めに作っても

ハニーマスタードチキン

味付きチキンフライ。
これは前日の仕込みがポイントになります。とり肉（ささみか胸肉）は皮を取り、細長にカットします。軽く塩をふり、手で馴染ませ、蜂蜜をたら～～っとたらしよく混ぜ、さらにつぶつぶマスタードを豪快に入れ全部を手でよく肉に馴染ませ、冷蔵庫で寝かせます。味のしみたチキン（つけダレは軽く落として）に小麦粉、卵、パン粉の順で衣付けし、油（できればオリ－ブオイル）できつね色に揚げて完成。熱々はもちろんさめてからもいけました。ビールが進む！！！ワンポイント：パン粉は細かいほうがgoodです。

これは、フライにしなくてもソテーでもいけます

スーチカー

塩漬豚バラをゆでたものです。残念ながら、こちらでは皮付きのものが手に入りにくいため皮なしで作りました。
豚肉に塩をまんべんなく刷り込み、ぴたっとラップして１～３日間冷蔵庫で寝かせます。１～２時間ゆでてくしがすっと通る柔らかさになったら取り出してさまし、切り分けて食べます！薄い塩味でそのままでもおいしいですが、
今回はマヨネーズに醤油、唐辛子をまぜたものと、バジルマヨネーズを添えました。

ジンギスカン

きれいな生ラムがお安く売ってたので、自家製つけだれに挑戦してみました。
お手本というか、イメージは何度かお取り寄せした北海道のラム肉やさんの味。
甘めのたれが合うんですよね。

ミキサーににんにく、新タマネギ、人参、とうがらし、はちみつ、ワイン、市販のジンギスカンのたれを入れ一気にに混ぜたものに一晩漬け込みました。

翌日、じっくり焼いて、軽くたれをまわしかけると、なかなかのお味。
冷めても、やわらかく美味しかったです。

ハツ大好き

鶏のハツですが、美味しいですよね！！！！
他のものはお高くて手がでませんが、広尾の高級スーパーには新鮮な鶏の部位がパック詰めで売ってます。
ハツ1パック￥１７０とか。。。。
ハツ２パックはきれいに洗っておき、味付き塩等を揉み込んでおく。
新タマネギは薄くスライスして軽く水にさらし、水を切ってお皿に盛っておきます。
ハツを熱したフライパンでカリッとなるまでグリルします。この際油はひきません。ハツについた油がとけてたまるので、途中でペーパー等でよく吸い取り油を排除しましょう。
焼き上がりあつあつをタマネギにのせて、好みで七味やタマネギに軽くポン酢やドレッシングをかけて、いただきます！！！！冷え冷えの白ワインに合います！！！！！

レバーペースト

ワインにぴったりのレバーペースト。
先日、すてきなレストランでごちそうになった時も鶏のレバーペーストをバケットにのせていただいて。。。。。
美味しい！！！食べながら、、、うん！出来そう！多分作れる！とその場で豪語してしまいました。

結果！できました。
レバーをよく水洗いしておきます。レバーは鶏でも、豚でも。
たまねぎのせんぎりとにんにくの薄切りをオリーブオイルで弱火でよく炒め、そこにレバーも入れ炒めます。
そこに白ワイン、パセリのみじん切り、塩こしょう、スープブイヨン等を入れて煮込みます。
あら熱が取れたら、フードプロセッサーかミキサーで撹拌してできあがり！
期待した味ができました。
これなら、焼鳥のレバーは苦手でも美味しく食べれます。

砂肝グリル

この砂肝はおすすめ！！！です。
簡単なのに、お店で食べるより美味しい！！！と言われました。
前日に下準備
砂肝を一口大にして、山に切り込みを入れます。
あと、塩、ガーリックを揉み込み、オレガノをふりかけ、オリーブオイルを万遍なくかけます。

当日、オーブントースターでグリルするだけ。。。

ビールにもワインにも合います！！！！

定番、ポテト詰め鳥の丸焼き

安くて、豪華な鳥の丸焼きはパーティーで、欠かせません！

まずは、きれい洗ったチキンにフォークをガツガツ突き刺し、お塩、オレガノ、バジルを揉み込みます。しばし、放置している間に中に詰め込むポテトの準備。
ポテトは皮ごと丸茹でにします。20分くらい？
ゆで上がりを水に放って、皮をするっとむきます。
適当な大きさに切って、適宜切った生ニンニク、ベーコンと、塩、オレガノ、オリーブオイルで合えておきます。

これをチキンにぎゅうぎゅうに詰め込み、220°のオーブンで約１時間じっくり焼き上げます。

これに、タマネギ、ピーマン、トマト、塩、ワインビネガー、オリーブオイルを混ぜたサルサソースを
添えて、完成！