こんにちは
em.COCO〈エムココ〉です
最近朝ごはんは「小麦ごはん」にハマってます。
ここ数週間で作ったのは、
自家製ホットケーキ アボカドプルーンスコーン ちぎりパンサンドまず自家製ホットケーキ
ホットケーキミックスを使わない、オリジナルの配合を極めたくて試行錯誤。。
できればたくさん作って冷凍保存もしたいので、冷凍向きのホットケーキ希望
✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎
★1回目は重曹を使ったホットケーキ
膨らみ：イマイチ△生地：固め ×冷凍保存：レンチン後が固い×★2回目はBP&マヨネーズを使ったホットケーキ
膨らみ：ほど良い◯生地：ふわふわ＆少し弾力◯冷凍保存：レンチン後もふわふわ◯✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎
こちらのレシピをベースに、
砂糖を「きび砂糖」に、サラダ油を「マヨネーズ」に変更しました
マヨネーズは大さじ1杯半程度です。
※キューピーHP参照
生地にマヨネーズを混ぜて焼くと、乳化された植物油や酢がグルテンの形成に影響を与えるため、生地がふくらみやすく、やわらかになります。とのこと。
見た目はこんな風に変わりました
2回目のレシピでも問題なかったんだけど。。
もっとふわふわ感と焼き上がりの香りも追求したくて、
今度はヨーグルトとバターを生地に加えたレシピでやってみる予定
また（勝手に）経過報告させてもらいます
mayu