本日もお読みいただき、ありがとうございます。
ELYMAのKimikoです。
昨日は、フィニッシング・コースでした。
今回は、哲学・心理学・感覚論・食の哲学と、盛りだくさん。
哲学というと難しそうですが、日々の暮らしの中にも哲学
があり、ミドル・エイジ以後だからこそ、本当の哲学
に向き合い、自分自身、どういう心と気持ちで生きて
いくのかを見つめてみる。
高橋校長先生とだいだいの実（素晴らしい香りでした！）
感覚論では、甘味・塩味・酸味・苦味・うまみ・渋味・辛味
についての復習、”味覚”と”おいしさ”の心理学では
私達の豊かな食体験は味覚だけで支えられていないことの確認。
嗅覚が６０～７０％以上支えている。
味覚が２０％ぐらい
口腔内物質的刺激
そして”共通感覚”・・・五感で食を楽しむ・・・
どんな場所で、だれと食べるのか・盛り付けや色合い・
聞こえてくる音・もちろん味・匂い・噛みごたえ・・・・・
同じものを食べるのでも、一緒に食べる方によって、
味が変わるのかもしれませんね
食の哲学では、実習がありました。
ていねいに取った出し汁と、質の高い調味料の大切さ。
添加物や砂糖などをなるべく避け、シンプルで簡単にできる。
しかも身体に優しいお料理。良い出し汁で料理すると、
うまみのおかげで、塩分も抑えられますね。
メニュー
＊ 蒸し里芋のゆずこしょう添え
＊ 豆腐とゆばのお吸い物
＊ 旬の魚の甘酒醤油漬け焼き
＊ きゅうりの浅漬け
本日の旬の魚はイワシ。大きくて脂がのってます！！
きゅうりの浅漬けとお吸い物用の豆腐
ゆう先生がだし（鰹節・昆布・干しシイタケ）を丁寧に
取ってらっしゃいます。
高橋先生特製の釜めしの準備。
いよいよ試食
今回は、高橋先生がご用意してくださった、山口県の日本酒、
”獺祭”の香りと味も楽しみました。
実は私、日本酒はあまり飲んだ事がなく、新しい発見が
ありました。
蒸し里芋のゆずこしょう添えときゅうりの浅漬け
シンプルだから、素材の味がしっかり感じられます。
メインのお吸い物
出しが優しく、体に染み渡る感じです。
イワシの甘酒醤油漬け焼き
３０分しか漬けていないとは思えないほど、味がしっかり
しています。
甘味と醤油だけとは思えない。
脂がのってて、美味しかったです。
高橋先生特製の釜めし
鶏そぼろ（みりんと醤油のみ）と、釜で炊いたご飯の
すばらしいお味！おかわりしてしまいました。
今回の食の授業で、今一度先人たちが食してきた、
素材のほんとうの味や、自然調味料を使った健康で美味しい
料理の大切さを再確認しました。
今回ご紹介が、食の哲学実習がメインになってしまいました。
哲学・心理学は、自分の言葉にするのがとても難しのですが、
しっかり私自身の中にしみこませていき、将来の自分のため、
そしてそれをシェアできるようにしたいと思います。
長々とお付き合いいただき、ありがとうございました。
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