肉から出てくる液体は血ではない

冷凍した肉を解凍した時、肉から赤い液体が。




今まで、これは肉の中に残っていた血なんだと思っていた。

が、そうではないらしい。

食肉の血液は解体の段階でほとんど取られていて、

食用に流通する肉にはほんの少ししか残っていないそうだ。

肉中に残っていた『ミオグロビン』というタンパク質（これが赤色をしている）が、

水分に溶け出したことで血のように見えるそうだ。

また1つかしこくなった。