カニの種類

蟹の種類はとても多いのですが、中でも人気の蟹をご紹介します。

【ずわいがに】
甘みの強い身は火に通しても身縮みせずやわらかく食べられます。お鍋にはもちろん、しゃぶしゃぶやグラタンなど洋風料理にも最適です。国産品は極端に数が少なく高級品になっています。
メスはずわいがにとは呼ばずに、せいこがになどと呼ばれ、オスに比べると身入りは少ないのですが、卵と味噌が絶品です。

【たらばがに】
かにの王様といわれます。新鮮なものは刺身で食べましょう。身はとろけるように柔らかく甘いです。また焼くことで甘みが増したらばがにの最大の魅力である食感が、より豊かになります。

【毛がに】
甲らが薄くてあまりかたくなく、食べやすいかにです。ゆでるとやわらかく甘みが強くておいしいです。みそも美味でたいへん人気があります。

【わたりがに】
殻ごとぶつ切りにして鍋物や味噌汁に入れるとコクのある味が出ます。ぶつ切りしたものを中華風に炒め物や揚げ物にしても良いでしょう。中国料理では、青蟹(チンシェ)と呼ばれ、よく使用されます

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カニは浜茹で

蟹をお取り寄せする場合

冷凍のカニを取り寄せることももちろん可能です。

近年の冷凍技術は非常に進化しているので、カニの味を十分楽しむことができるのです。

ネットで検索すれば多くの業者がヒットしますが、ご注意いただきたいのは冷凍前に「浜ゆで」したものにすること。

浜ゆでとは水揚げ直後にカニをゆでることで、風味を閉じ込める効果がある。この後冷凍したものなら、味は非常にいい。


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おいしいカニ料理２

ズワイガニの美味しい食べ方

■茹でズワイガニ■

茹でズワイガニは、まず、 脚をずべて付け根ごとはずしておきます。 次に、鍋にたっぷりと水を入れ、塩を入れます。（海水と同じ程度に）、沸騰したらズワイガニを入れ、17～20分程度茹でてください。

■ズワイガニチャーハン■

ズワイガニの身（ボイル済み）を殻から取り出し、ほぐしておきます。次にフライパンに油をひき、溶き卵を加え、軽く火を通しお皿に取り出しておきます。そして、フライパンにみじん切りのにんにく、刻んだねぎを入れ炒めます。野菜に火が通ったら、ご飯を加え、塩、こしょうなどで味をつけます。最後に軽く火を通しておいた卵を加えさっと混ぜお皿に盛り付けたら完成です。

■ズワイガニのお味噌汁■

ズワイガニでお味噌汁を作る場合、普通のお味噌汁を作る要領で、鍋に水を加え、コンブ、ズワイガニの脚をいれます。沸騰し、ダシが取れたらコンブを取り出します。そして、味噌を加え、味を整えます。最後におわんに盛り、完成です。

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