秋料理 その２

アケビ味噌１：キノコと挽肉を味噌と砂糖で炒め、アケビの皮に詰め込んで揚げたもの。味噌はモモクリさんの自家製使用。キノコはチャナメとクリタケ。

アケビ味噌２：アケビの堅い表皮を削り取り、刻んだ皮肉とキノコを味噌、砂糖で炒めたもの、ご飯に乗っけて食べる。キノコはウラベニを使った。ほろ苦同士で酒のあてにも。

けんちん汁うどん：けんちん汁が余ったので、うどんを入れてみました。材料は、牛蒡、人参、大根、キノコ(チャナメ、ムキタケ、ヤギタケ)　松栗ご飯と一緒に昼食で頂いた。

ロールキャベツ、シモフリシメジ添え：そのまんま。家内作。

秋料理 その１

　　昨日の夕飯ほか前につくった料理も。

ア．ツガタケ・ホウキタケ拉麺：自家製チャーシューと煮卵添え

イ．ツガタケのビーフシチュー：牛肉あり合わせ細切れ

ウ．ウラベニホテイシメジのホイル焼き：黄パプリカ自家野菜

エ．栗・里芋・鶏肉の炒め煮：栗は能登栗、里芋と合せて親戚から頂きもの

オ．松栗ご飯：石川産こしひかり、能登栗、開き松使用

感想：
　ア：ツガタケ・ホウキタケは自己主張が余りないので、濃い目の味付けをしてからトッピングした方が良さそう。

　イ：美味しい。合います。デミグラスソース缶と自家製トマトソース使いました。

　ウ：塩胡椒多目にふりかけてバターも入れました。ウラベニは歯ごたえがあり、ほろ苦い大人の味です。シロカワとクロカワの中間位の苦味。ビールが旨い。能登では毒抜きで塩漬け後使用とのことでしたが、一夜明け何ともありません。

　エ：義姉のレシピ、ちょっと濃い目。能登栗は大き目でほくほく、美味しい。茄子なんかも良さそう。みぞれ煮でもいいかな。

　オ：親戚から頂いた山間部産新米で美味しく炊けました。白だしと昆布顆粒使用。ちょっと、栗の主張の方が強いかも。松の香り漂うしあわせな味です。