寒くなって来たので丹沢に行く前日におでんをつくりました。コブと厚削り(鰹＆鯖)でダシをとって、牛スジを入れて味を調えます。自分流カントダキです。もう3日間食べ続けてます。
丹沢で採ったヒラタケを入れてみました。塩水につけ、鍋に入れると少し萎びていたヒラタケは往時の姿に蘇りました。食べてみると歯ごたえがあり過ぎてなかなか噛み切れません。ダシを吸ってほのかに天然きのこの味がします。うまい。
ヒラタケの傍にあるのはイカのゲソにみえますが、水蛸です。太ももが食べられてありません。しかし、水蛸は茹でると半分以下に縮むようです。これもおいしい。
他に大根、玉子、ジャガイモ、焼き豆腐など定番も入れます。関東でよく入れるチクワブやハンペンは入れません。
塩と濃口醤油を使いました。本当は薄口を入れたい。どなたかお奨めの薄口醤油をご紹介下さい。