今日はパン教室の見直しlessonでした
今日見直し復習したのは、
山型食パン
食パンが一番難しいし、出来に差が表れるパンだと思っています
窯伸びの具合や焼きあがった生地の詰まり具合、柔らかさなど
やはり作り続けていると 生地の温度やコネ具合など
ホームベーカリーを使って焼きあげるのとは違うのがよくわかります
山食（山型食パン）型で温度調節をしっかり生地から発酵までうまくできたときは
キメが詰まって 皮がパリッと厚すぎない柔らかくて弾力のあるパンが焼けます
基本の基本だからこそ しっかり作りたいな・・・・と改めて実感しました。
そして新しいパンは、
ブリオッシュ・フロマージュ というパン
ブリオッシュ生地に チーズを混ぜていて
成型の時にサイコロ型のチーズを巻き込んでいます
最後の巻きは 三つ編みにした生地を被せた変わった形。
焼いている時からチーズのこんがりとした良い香りが部屋にただよっていました
サービスメニューで作ったのは、
ごまのブラマンジェ
贅沢に粗すりゴマを使い、そのゴマは香り付に使用するのが目的なので
ザルで漉してしまうのです。
残ったゴマは クッキーの生地に混ぜて使うと良いそうです
先生特製サラダ
根菜を使ったピリ辛サラダでしたヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ
レンコン・長芋・人参・ブロッコリー・えのき・新生姜が入っていて、
野菜の触感を残すために 茹でずに蒸してあります
梅味噌、マヨネーズ、青唐辛子を使ってピリッと辛い味付け。
体がクーラーで冷える夏こそ
根菜を食べて温めた方がいい(°∀°)b という先生の優しさが詰まったサラダでした。
今、スーパーで青唐辛子を良く見かけるので
醤油漬けを仕込もう
と心に決めたサラダでした。
今日は先生が作ったソースやペーストなど数品売っていただき
持って帰ってきましたо(ж＞▽＜)ｙ ☆
後ほどご紹介させてください