SABATINI AOYAMA 30th PARTY

青山SABATINIの30周年記念パーティーに行ってきました。

ローマのSABATINIはサバティーニ3兄弟がローマにお店を

構えて今年で50周年だそうです。

大勢の人が集い熱気があふれていましたが、

やはり参加されている年齢層は高めで、オヤジにエスコート

された華のある女性陣がなんとか場を彩っていました。


バブル終焉のころがんばって見栄を張っていたのを

思い出し、当時は今のように公私にわたって密なおつきあい

ができるとは夢にも思わなかったし、僕にとってそれほど憧れ

の強いレストランのひとつでした。

ここぞという時よく使わせてもらいました。（笑）


『SABATINI』といっても

最近の２0～３０代の人達はあまり知らないんじゃないかと思う

けど、古典的なイタリアンに古典的な内装という最近ではあまり

見かけない類いのレストランです。

よくいえば日本じゃないみたい。特にローマに旅行に行って

食事をされたことのある人だとよくわかると思う。



ちょっとまめ知識。


皆さんのよく知っているカルボナーラはローマのSABATINI

が発明したメニューで、日本に初上陸した当時からSABATINI

のおはこのひとつです。

更にボンゴレビアンコもSABATINI発祥で、当時イタリアには

市場では殻のないアサリしか売られていませんでした。

そこでサバティーニ兄弟はダシのきいたアサリのパスタを

作るため、自ら浜に行きアサリをとって料理をしていましたが、

これが評判を呼び広く知られることとなって、ボンゴレビアンコ

といえば殻付きアサリとなったわけです。


最後にイタリアのレストランは「リストランテ」「トラットリア」

「ピッツェリア」に分けられますが、

それぞれ法律で条件を決められており、

例えば、リストランテはエントランスドアから客室までの距離が

何メートル以上必要であるとか、待ち受けとして食前酒を飲める

バールがないとダメとか、客室は何㎡以上の広さが必要など、

結構細かく指定されています。これらをクリアしていない店には

リストランテと名乗ることを禁じているのです。


ここまで厳格に整備できるからこそ伝統や文化を守ることが

できるのでしょう。


日本にも誇れる伝統文化がたくさんあるので、是非ともちゃんと継承

していって貰いたいと思います。