仲良しの桜さんのブログ
で２日連続大好きなブリ大根を見ちゃいました
どうしても食べたくなったので・・・。
作っちゃいました～
我ながらうまそうじゃん
桜さんのレシピでは切り身を使ってましたが・・・。
アラの方が安いので、私はアラを使用しました
ブリ大根 ２～３人前
材料
ブリのアラ（頭・カマの部分）・・・１尾分
大根・・・２／３本
生姜・・・１片
水・・・１５００ｃｃ
酒・・・２００ｃｃ
醤油・・・１００ｃｃ
みりん・・・８０ｃｃ
砂糖・・・５０ｇ
柚子の皮（飾り用） ※なくてもＯＫ
作り方
① 大根は３ｃｍぐらいの厚さで切って皮を厚めにむく
② たっぷりの米のとぎ汁で１時間ほど下ゆでする
③ 下ゆでした大根をゆで汁ごと冷まし、ある程度冷めたら冷水で洗う
④ ブリのアラは頭を半分に兜割りにし、大き目のぶつ切りにする
⑤ 多めの粗塩をまぶし、流水で洗って血やエラを取り除く
⑥ ブリをザルに並べ、熱湯をかけて霜降りにする
⑦ 冷水でブリを洗い、残ってる血などをしっかり取り除く
⑧ ブリと水・酒を入れ強火にかける
⑨ 沸騰したら、強めの中火にして、丁寧にアクを取り除く
⑩ アクが出なくなったら、中火にして大根と生姜のスライスを入れる
⑪ 大根が温まったら、砂糖・みりんを入れて５分ほど煮る
⑫ 醤油を入れ、落し蓋をして１時間ほど煮る
⑬ お皿い盛って、柚子の皮を細かく刻んだものを飾る
大事なのは⑦の作業
この手間を省かずに、丁寧に処理すると、臭みもなく美味しくできます
さぁ、食べるぞ～
