先日の長野遠征の折に立ち寄ったスーパーで
珍しいものを見つけました
ホワイトアスパラ
地元新潟ではまず見たことないし、県外へ出た時でもお目にかかったことがなく
うわぁ〜〜珍しい
ラスト３袋のうち、２袋を速攻カゴに入れました
とても太くて瑞々しい。
長野や北海道での旬の時期は４月〜６月との事で、正に今。本当に貴重な出会いだったという訳です
ホワイトアスパラは初めてなので、レシピを検索しておりましたら驚きの事実を知る事に。
グリーンアスパラとは扱いが全く異なり、フツーにそのまま茹でたり焼いたりしたら大変なことになるところでした
ホワイトアスパラの皮はとても厚くて硬いので、根っこを落として丁寧に皮をむく。
そして７〜８分しっかりと下茹でをする。
そのプロセス抜きでの調理は難しいんですね、知らなかった
塩とレモン汁で綺麗な白色に茹で上がりました
皮や根っこも一緒に茹でると良い出汁が出てアスパラの中に吸われるんですって
今回はシンプルに、オリーブオイルと塩コショウ、粉チーズを振ってポークソテーに添えました。
シャキシャキとしたなんとも言えない歯ざわりと甘い風味と旨味。美味しい〜〜
とっても貴重なホワイトアスパラガス。
色々なレシピを見かけたのでまた是非楽しみたいけれど
あと一ヶ月という短い間に果たしてGETできるかどうか
その為だけの往復２２０kmも決して苦にはなりませぬ
