２年連続でミシュランの星を獲得している、スブリムに行ってきました。
道から少しだけ降りたところに、エントランスがあります。ちょっと見つけにくいかも。
入っていくと、突き当たりの大きな窓からグリーンが見えます。
華美ではないけれど、カジュアルではない。落ち着いた店内です。
まずは乾杯～、泡でいきます。
いきなり前菜に驚きます。何これ？ゴボウ？
食べられるのは、上にある２つだけです。カリカリの外側の中に、大浦ゴボウをアレンジした詰めもの。
はじめからこれが出ると、期待が高まります😆
続いて、赤貝とポロネギを柑橘のムースでつつんだ前菜がでました。中身が見えませんね(笑)
これも写真では伝えにくいのですが、鰯を春菊で作られたプルンとした皮で包んであります。その上に、柚子のソース。
こちらが加藤シェフの代名詞、発酵マッシュルームのスープです。
きれいに並べられたマッシュルームの上に、スープが丁寧に注がれていきます✨
発酵マッシュルームとは、このようなものです、と見せていただきました。袋がパンパンです！
つづいて、白子にカリフラワーのソース。白子は外側がカリっとして、中身はとろーんと溶けます･･･
メインは、
和歌山のサワラ
ハンガリーのバルバリー鴨
丹波のイノシシ(プラス５０００円)
ジビエ(プラス３０００円)
の中から選びます。
友人が選んだのは、サワラ。
わたしは鴨をいただきました。
ソースに甘味とコクがあって、厚めにカットされた鴨にぴったりでした。
パンはカンパーニュ。
このパン、素朴なのに噛むほどに美味しくて、買って帰りたかった♥️
デザートは奥伊予の和栗。
クリームの下で見えないのですが、この和栗がなんとも美味しかったのです。
モンブランというよりも、マロングラッセや渋皮煮のほうが近いのかな。ぜったいに来年の栗シーズンにまた食べに来ます！
栗の花の蜂蜜を使った、焼き菓子でコースは終了です。大満足～またきます。
Sublim スブリム
東京都港区東麻布3-3-9
アネックス麻布十番１階
03-5570-9888
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