渋谷でよく行く、和食「食幹（しょっかん）」 の料理長Kさんが、
独立されて和食店をOPENされたとのことで、先日行ってきました。
場所は、西麻布交差点から、「TeTes」側の道を渋谷方面に少し上がって、
「浜の家」と「オイスターバー」の間の道を右へ曲がって、すぐ左へ。
坂を登って、左手にあります。
さすがK料理長のお店。
見事なカウンターと、向かい側にはテーブル席、
そして、奥には、個室がありました。
この日は、テーブル席で晩御飯。
まずは日本酒 和歌山県 名手酒造の「黒牛」。
辛口ですっきり旨いです。
「黒牛」の由来は、和歌山県の海南市黒江の入江にあった、黒い岩が
黒い牛に見えたことから、そこいらを「黒牛」と呼んだそうな。
そして、黒江の名手酒造さんがこの日本酒を「黒牛」としたそうな。
いろいろアラカルトで頼んで、まずは、先付けで「飯だこ」。
ほどよいやわらかさに煮込んだ、見事ないいだこ。
さすがです。旨い！
そして、オススメの「天豆炭火焼」。
最近の和食屋では定番ですが、新鮮素材の天豆。
さらに、料理長から教えていただき、
木のスプーンで、皮の内側についた、薄皮をすくって食べました。
ほほう。そんな食べ方があったのか。
続いては、こちら。
「旬のお造り盛り合わせ」。
穴子（ふんわり上品）・金目鯛（さすが、お見事）・初鰹（いまが旬！）
でした。旬の魚の刺身。旨いです。
ここいらで次の日本酒 山形県小島総本店の「洌(れつ)」。
こちらも超辛口。美味しい和食にあいます。
洌とは、水や酒が清く冷たきことだという意味だそうで、
その名のとおり、切れ味がなかなかすごかったです。
そして、「砂肝のコンフィタルタルソース」。
タルタルソースには、なんと、シバ漬けを使っているとのこと。
「コンフィ」とは、フランス料理の調理法で、「漬け込む」という
意味だそうで、まさしく、和と仏のキュイジーヌ。
こんな砂肝は食べたことありませんでした。お見事！
そして、こちらもお見事、「鯖の棒寿司」。
身がしっかりとした、しめ鯖がシャリとあいまって、たまらない味。
めちゃ旨い！
続いて登場したのが、こちらの器。
フタを開けると、
「いかの塩辛」が。
イカわたも、しっかり和えられた、見事な塩辛。
日本酒も進みます。
そして、美味しい和食と日本酒を楽しんだあとは、
「にゅうめん」。
あっさりなのに、コクのある温かいそうめん。
旨すぎです。
さすが、Kさんの和食料理。
単純な和食でなく、どれもこれも、一仕事された、
美味しい料理でした。
まだOPENから1週間ということで、HPはありませんが、
お店はコチラ↓
「ふるけん」
ADD:港区西麻布2-25-12 西麻布エイトビル2F
TEL:03-3409-2606
「やばグルメ！」★★★★★ 星5つ！
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