"自作の糀" 作りにこだわり始めたeikoです
今回は9月に作った自作のしょうゆ糀を
使って
"だし糀" を作ります
材料
・(自作)しょうゆ糀 100g
・炒り白ごま 40g
・みそ 40g
・しょうゆ 1カップ
・酒 小さじ2
ヨーグルトメーカー設定
温度 50℃
時間 8H
(お味噌が入っているので温度低め)
自作のしょうゆ糀↑
前回すり鉢で糀をすり潰せなかったので
ミルミキサーでやってみました↑
が……固かった！
少しは砕けている様です↑
前回は味噌をそのまま入れましたが
今回はオーブンで焦げ目を付けてみました＾＾↑
白ごまはフライパンで炒ったあと
ミキサーですり潰しました
混ざりやすく馴染んでいます♪
しょうゆとお酒は火にかけ一煮立ち
冷めてから合流です
さあ これから8時間熟成していきます
甘みを引き出す温度は60℃がベストだと
どこかに書いてましたが
今回は低めの温度で時間をかけて
旨味を引き出せたら
感激です
ワクワク♪
わくわく＾＾
8時間経過しました
完成です❣️
うわー
まるで別ものです❣️
こんなにまろやかで
まったりしてて
光沢があって
食べた時の舌触りもなめらか〜
念のため9月に作った第一弾との比較です↑
スプーンの上側が前回の作品
下側が今回の作品
違いは👇
材料を混ぜてそのまま
冷蔵庫で熟成させたもの(前回)
ヨーグルトメーカーを使用し
50℃ 8時間熟成させたもの(今回)
こーんなに違うんですね
新たな発見でした😆💕
麹菌さん
今日もステキな
感動をありがとう😊