abysse ～アビス

モダン魚介フレンチ　abysse ～アビス

代官山に佇むミシュラン一つ星のモダンフレンチabysse～アビス

目黒シェフはルプティニースパセダ（マルセイユ/三つ星）、カンテサンス(品川/三つ星）を経てアビスをオープンさせたとのこと


いつもお世話になっている社長に連れていっていただきました。

赤ナマコ　落葉もだし　柚子

red sea cucumber wildmushroom yuzu

塩雲丹　タルト　ブルーチーズ

sea urchin tart bluecheese

アオリイカ　豆乳　蕾菜　ベルガモット

squid soy milk tsubomina bergamot

細魚　玉露　アサツキ　からし菜

halfbeak fish gyokuro chive leaf mustard

毛蟹　聖護院かぶ　アンディーブ　日向夏

hair crab turnip endive citrus

白魚　蕗の薹　コブ高菜　ウルイ

ice fish fukinoto mustard green urui

平貝　海苔　紫人参　根セロリ

penshell seaweed black carrot celery root

キンキ　菜花　ケール

kinki canola flower kale

鮑　ジャガイモ　ひたし豆

abalone potato soy beans

平目　彩トマト　芽キャベツ

flounger fruit tomato brussels sprouts

金柑　ダックワーズ　ラムレーズン

kumquat dacquoise rum raisin

白苺　薔薇　リオレ　葛切り

white strawberry rose riz au lait kuzukiri

チョコレート　デーツ　トンカ豆

chocolate dates kumaru

シャンパーニュ2002 5本飲み比べ

・Bruno Paillard N.P.U Extra Brut ブルーノ　パイヤール

品種：CH50％　PN50％

ジョエルロブションが愛したメゾン

・Piper-Heidsieck Champane Rare

品種： CH70％　PN30％

マリーアントワネットにインスパイアされたシャンパーニュ

・Bollinger　RD

品種：PN50％　CH40％

映画007「スペクター」の中でジェームズ・ボンドが愛するシャンパーニュ

・KRUG BRUT

品種：PN40％　CH 39％ 　ムニエ21％

・Dom Perignon Brut Rose

品種：CH 　PN

・Lois Latour Montrachet Grand Cru2012

品種：CH

・Clos de Beze Grand Cru1997

品種：PN

・Sauternes2003

品種：セミヨン

・Clos de Tart Grand Cru Monopole2016 

品種：PN

↑お勉強中間違えていたら教えてください

大好きな友達

社長、個室ではないのに騒いですみません