エスプーマなどを使ったデザートネタパルフェやスフレグラッセにチョコレートや抹茶を入れると、口どけの良い濃厚なデザートができると思われる。テンパリングしたチョコレートを、エスプーマに詰めて噴射すると、濃厚でコクのあるチョコムースが出来る。ただし温かい間だけで、冷えるとエアインチョコになる。また、果物のピューレをエスプーマに詰めて、液体窒素に噴射するとサラサラのパウダー状になるが、これをチョコレートでするとどうなるか？パウダー状になるなら、ココアパウダーとはまた違うおもしろい食感のチョコレートになると思う。
