生ベーコンと言われるパンチェッタを、日本のハーブで作るとおもしろいかも。
防腐用として胡椒は必須みたいだけれど、同じく防腐効果のある山椒やわさびを代わりとする。
わさびは乾燥させた粉わさびや葉わさびなどを使っても良いかもしれない。
同じく乾燥ニンニクを砕いた物も良さそう。
風味付けのハーブには、ゆずの皮、葱、しそ、みょうが、行者ニンニク、梅干しなどが良いかもしれない。
基本は乾燥させた物を使う。
また、昆布や鰹節を入れても良いと思う。ハーブや鰹節をまぶした後、昆布で包むようにするか、小さめに切って使う。
また、準備段階として塩をまんべんなくまぶして、水分を取るのと防腐をおこなうわけだが、これを醤油や味噌でおこなってみてはどうか？
やり方的には卵黄の醤油漬けや味噌漬けと同じようにおこなう。
また、醤油は再仕込み醤油など濃いやつを使ってもおもしろいと思う。
また、塩麹でも良いと思う。
ハーブや防腐のわさびなどで乾燥物が無いものは、この段階の醤油などに一緒につけ込んで使うと良いと思う。
塩を使う場合も、藻塩など日本古来からの塩を使うと良さそう。
できあがったパンチェッタは、薄切りなどにして、豚肉のスライスと一緒に重ねてミルフィーユとんかつや、野菜を巻いて焼くとおいしそう。
和風パスタに使っても合うと思う。
肉巻きおにぎりに使ってもおいしそう。
これは是非作らなければｗ