和食が食べたくなって
前から気になってた、 いっそくた＠西麻布へ。
Dal Matto の 平井シェフも いきつきのようです。
大人の食べ歩き
東京食べ歩き日記
エロ姫の飲んだくれ
上記の記事にも書いてるように、 お店は西麻布のとても あやしい一角にあります。 看板だけ見れは 場末のスナックかよ、っていう。
店内は カウンターだけの１５席くらい。 自分らが入った後 すぐに 満席に。
奥の席では 鈴木亜久里が 飲んでました。
座ると 苦手なものありますか？ と軽く聞かれ、 その後 料理が タイミングよく ぽんぽんと出てきます。
・ニンジンのポタージュ
・ローストビーフ
・白魚
・刺身その①
・刺身その②
・くじらを茹でたやつ
・とうがん煮物
・白子
・からすみ
・筑前煮
・焼き魚（はたはた） ← これは自分で選んだ。
・枝豆← カウンターの目の前にあっておいしそうだったので 追加で注文
・ウニの混ぜご飯、味噌汁← これも何種類から選べる
・デザートの巨峰
あとから考えてみると 結構な皿数。
うーん あと他になんか食べた気もするんだけども。。 とりあえず お腹いっぱいです。
これに 梅酒に日本酒に 結構飲んだのに
二人で １万５千円ぐらい。
常連さんが多いというのも納得です。
感心したのは、 お店は ご主人と 奥さん（？）の二人だけで切り盛りしてるのに、 満員のお客さん全員に目が行き届いているところ。
グラスが空で ほっとかれることもなく ちゃんと 次の飲み物聞いてくれるし、 食べ物も一皿を食い終わったら 絶妙なタイミン
グで 次の別な料理がさっと 出てくる。 そういった種類のストレスが なくて とてもよいと思う。ご主人・奥様もフレンドリーな方
で居心地よいです。
和食が食べたいときは いいんじゃないでしょうか。 ちかいうちに リピートしたいです。
しばらく この 西麻布exploring は 続きます。。
蛇足ですが ちょっと計算してみました。
カウンター１５席で ６時半開店で 余裕で ２回転は してそうです。
ということで １５席×２回転＝ ３０人/日
客単価 ７０００円として
一日の売り上げ
７０００円×３０人＝ ２１万円
食べ物＆飲み物の 原価率を 仮に 65%ぐらいとすると
一日の 粗利 ７万３５００円
月 ２５日営業として
月間の粗利
７３５００円× ２５日＝ １８４万円
家賃は ３０万円くらいか？
人件費は 夫婦ふたりだったら かからないと。
水光熱費は １０～１５万くらい？？？
ふむふむ。
Dal Matto は なんで コース４５００円で やっていけてんでしょうか？ すごく不思議だ。 だって厨房に ５～６人いるんですよ！
前から気になってた、 いっそくた＠西麻布へ。
Dal Matto の 平井シェフも いきつきのようです。
大人の食べ歩き
東京食べ歩き日記
エロ姫の飲んだくれ
上記の記事にも書いてるように、 お店は西麻布のとても あやしい一角にあります。 看板だけ見れは 場末のスナックかよ、っていう。
店内は カウンターだけの１５席くらい。 自分らが入った後 すぐに 満席に。
奥の席では 鈴木亜久里が 飲んでました。
座ると 苦手なものありますか？ と軽く聞かれ、 その後 料理が タイミングよく ぽんぽんと出てきます。
・ニンジンのポタージュ
・ローストビーフ
・白魚
・刺身その①
・刺身その②
・くじらを茹でたやつ
・とうがん煮物
・白子
・からすみ
・筑前煮
・焼き魚（はたはた） ← これは自分で選んだ。
・枝豆← カウンターの目の前にあっておいしそうだったので 追加で注文
・ウニの混ぜご飯、味噌汁← これも何種類から選べる
・デザートの巨峰
あとから考えてみると 結構な皿数。
うーん あと他になんか食べた気もするんだけども。。 とりあえず お腹いっぱいです。
これに 梅酒に日本酒に 結構飲んだのに
二人で １万５千円ぐらい。
常連さんが多いというのも納得です。
感心したのは、 お店は ご主人と 奥さん（？）の二人だけで切り盛りしてるのに、 満員のお客さん全員に目が行き届いているところ。
グラスが空で ほっとかれることもなく ちゃんと 次の飲み物聞いてくれるし、 食べ物も一皿を食い終わったら 絶妙なタイミン
グで 次の別な料理がさっと 出てくる。 そういった種類のストレスが なくて とてもよいと思う。ご主人・奥様もフレンドリーな方
で居心地よいです。
和食が食べたいときは いいんじゃないでしょうか。 ちかいうちに リピートしたいです。
しばらく この 西麻布exploring は 続きます。。
蛇足ですが ちょっと計算してみました。
カウンター１５席で ６時半開店で 余裕で ２回転は してそうです。
ということで １５席×２回転＝ ３０人/日
客単価 ７０００円として
一日の売り上げ
７０００円×３０人＝ ２１万円
食べ物＆飲み物の 原価率を 仮に 65%ぐらいとすると
一日の 粗利 ７万３５００円
月 ２５日営業として
月間の粗利
７３５００円× ２５日＝ １８４万円
家賃は ３０万円くらいか？
人件費は 夫婦ふたりだったら かからないと。
水光熱費は １０～１５万くらい？？？
ふむふむ。
Dal Matto は なんで コース４５００円で やっていけてんでしょうか？ すごく不思議だ。 だって厨房に ５～６人いるんですよ！