……おう、よう来はったな。
まぁ腰かけていき。
前回のサバ節、うるめ節
だけの出汁の試飲で
「カツオ無しでも美味いんや！」
と驚いてましたわ。
さて今日は、ちょっと聞いてほしい話があるねん。
何で病院の雑誌は、女性向け
雑誌ばかりなんや？
暇つぶしに一冊開いたら、
レシピに“顆粒だし”とだけ
書いてある。
……はぁ。
顆粒だし言うても何の種類や？
何でもええんか？
料理研究家は、料理を提供する
わけとちゃうから、誰が作っても
不味い料理にしかならん
レシピでも、
収入に影響がない。
そやからワテは料理研究家は、
身を削る思い、店と従業員を
守る事も無い、眉唾物やさかい
💢大嫌いやねん
ワテが経営してたのは、
喫茶店やさかい、
昆布と節から出汁をひくんは、
限られてましてん。
普段は
シマヤだしの素
＋
シマヤこんぶだしの素
で合わせ出汁を作っとった。
今みたいに「あわせだしの素」
なんて便利なもんは
無かった時代や。
「なんでシマヤ推しなん？」
ワテは関西人やさかい
西日本の山口県に在る
シマヤさんの会社を
応援するんが
当たり前でっしゃろ
それはさて置き、
シマヤだしの素も、
味の素ほんだしも、
昆布が入ってないねん。
要するに カツオの汁や。
🔥 ワテが店で顆粒で作ってた合わせ出汁
• 水 2.7L に
• シマヤだしの素 9g
• シマヤこんぶだしの素 4.5g
これで炊くと、沸いた頃には
水が約18％減ってる。
店で熱い出汁をバイトの子に
計らせるのは危ないから、
菜箸に 2.7Lの水位の所に
印つけて、減った分
水を追い足しますねん。
毎回同じ鍋と印をつけた
菜箸で作るさかい、
計量カップ無しでも
水位が分かる。
味が濃いのがええんやったら減った水量を足すひ必要は無いで。
味見はしてや。
家庭なら
• 水600ml
• シマヤだしの素 2g
• シマヤこんぶだしの素 1g
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🍜 合わせ出汁で作るレシピ
● 大阪のうどんつゆ
• 合わせ出汁 400ml
• 淡口醤油 15ml
• 本みりん 3ml
• 三温糖 2〜4g
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淡口醤油はヒガシマル
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⚠️ 最後にひと言だけ言わせてくれ
淡口醤油（⭕️）
薄口醤油（❌）
ほな、今日はこのへんで。