『なかじの麹の学校』
本日、最終日をむかえました❗
昨夜の20時半頃に
なかじさんと小林よしみ先生が
『仕舞仕事』を行って下さいました。
ありがとうございました❗
なかじさんのお話からのこのあとの
流れをたどると…
ここからは、
38℃を超えてから
12時間後に、
『出麹』
この間に、しっかりとアミラーゼを
蓄えてもらいます。
温度管理は、もう自家発熱しているので
保温よりも、45℃以上にならないように
温度チェックをしつつ
待ちます‼
種切りから48時間後くらいに
『出麹』
今日の15時くらいになるようです❗
さて、
途中経過を
確認
綺麗に花道が
表面積を増やして、放熱
表面に白いもふもふがp(^-^)q⤴
割ってみると、中にも菌糸が伸びて来ています❗
食べると、『甘い‼』
『出麹』まで
もう少し頑張ってね
さて待つ間に、
座学
『麹』と『糀』のちがいについて
『麹』は中国大陸…麦粉をこねたもので
『糀』は日本…食べ残した蒸し米に
それぞれ、つくカビが異なります‼
日本は、
黄麹カビ…
アスペルギルス・オリゼーなど
黄麹カビを育てて
この胞子を集めて販売しているのが
『種麹屋さん』、『もやし屋さん』と言われる日本の醸造業界を支えておられる
方々です
『もやし屋』さんの成り立ちなどを
歴史的な出来事を交えて、解説していただきました。
う～ん、おもしろい❗
講義を聴いている間にも
後ろで、
よしみ先生達が
お昼ご飯を用意してくださっています❗
美味しい匂いがぁ～
お待ちかねのランチ☀
横田水産さんのしらす丼
具沢山の豚汁
塩麹ドレッシングのサラダ
よしみ先生の糠漬け、トマトのキムチ
食べ過ぎました❗
そして、
午後の座学
『麹の酵素』について
お腹いっぱいで、
でも、みんな真剣に聞いています
更に
乳酸菌のお話
締めは
『腸のお話』
腸で感じたことを、小さいことから
実行しよう❗
脳の蓋を外して❗
いよいよ
『出麹』
麹の香り
真っ白、もふもふo(^o^)o⤴
三日間の成果です
そして、全員に
卒業『麹』の授与式
ありがとうございます
はい、『こうじ‼』
帰宅後、
『枯らし』を一日ほど
皆さん、ニコニコ
幸せのわくわく菌が
いっぱいでした
なかじさん、楽しいわくわくの学校を
ありがとうございました❗
ほんとに、お世話になりました❗
そして
これからも、引き続きよろしくお願い致します。
参加者全員、１つのことを成し遂げた
達成感でとても仲良くなれました❗
『和造良麹』
さらに
みんなで食べた美味しいご飯
よしみ先生、ありがとうございました❗
これからもよろしくお願い致します。
さて、
本日、最終日をむかえました❗
昨夜の20時半頃に
なかじさんと小林よしみ先生が
『仕舞仕事』を行って下さいました。
ありがとうございました❗
なかじさんのお話からのこのあとの
流れをたどると…
ここからは、
38℃を超えてから
12時間後に、
『出麹』
この間に、しっかりとアミラーゼを
蓄えてもらいます。
温度管理は、もう自家発熱しているので
保温よりも、45℃以上にならないように
温度チェックをしつつ
待ちます‼
種切りから48時間後くらいに
『出麹』
今日の15時くらいになるようです❗
さて、
途中経過を
確認
綺麗に花道が
表面積を増やして、放熱
表面に白いもふもふがp(^-^)q⤴
割ってみると、中にも菌糸が伸びて来ています❗
食べると、『甘い‼』
『出麹』まで
もう少し頑張ってね
さて待つ間に、
座学
『麹』と『糀』のちがいについて
『麹』は中国大陸…麦粉をこねたもので
『糀』は日本…食べ残した蒸し米に
それぞれ、つくカビが異なります‼
日本は、
黄麹カビ…
アスペルギルス・オリゼーなど
黄麹カビを育てて
この胞子を集めて販売しているのが
『種麹屋さん』、『もやし屋さん』と言われる日本の醸造業界を支えておられる
方々です
『もやし屋』さんの成り立ちなどを
歴史的な出来事を交えて、解説していただきました。
う～ん、おもしろい❗
講義を聴いている間にも
後ろで、
よしみ先生達が
お昼ご飯を用意してくださっています❗
美味しい匂いがぁ～
お待ちかねのランチ☀
横田水産さんのしらす丼
具沢山の豚汁
塩麹ドレッシングのサラダ
よしみ先生の糠漬け、トマトのキムチ
食べ過ぎました❗
そして、
午後の座学
『麹の酵素』について
お腹いっぱいで、
でも、みんな真剣に聞いています
更に
乳酸菌のお話
締めは
『腸のお話』
腸で感じたことを、小さいことから
実行しよう❗
脳の蓋を外して❗
いよいよ
『出麹』
麹の香り
真っ白、もふもふo(^o^)o⤴
あまーい
三日間の成果です
そして、全員に
卒業『麹』の授与式
ありがとうございます
はい、『こうじ‼』
帰宅後、
『枯らし』を一日ほど
皆さん、ニコニコ
幸せのわくわく菌が
いっぱいでした
なかじさん、楽しいわくわくの学校を
ありがとうございました❗
ほんとに、お世話になりました❗
そして
これからも、引き続きよろしくお願い致します。
参加者全員、１つのことを成し遂げた
達成感でとても仲良くなれました❗
『和造良麹』
さらに
みんなで食べた美味しいご飯
よしみ先生、ありがとうございました❗
これからもよろしくお願い致します。
さて、
後は
実践あるのみ