何年か前から、お味噌は『十四割』か
信州一の麹味噌を、よく使う
鰹節や煮干し・干しあご（飛魚）で
出汁をとったお味噌汁が美味しい
去年、麦味噌も美味しいことを知ったが
赤味噌、白味噌と麹味噌や十四割で
合わせ味噌を作ったりもした
子供の頃、母を手伝い
煮干しの頭と腹わた部分を取り
三枚におろすように骨を取り除いて
軽く炒ってから、丁寧に出汁をとったり
勿論、鰹節や昆布でも出汁をとった
だんだん、仕事に追われて
顆粒だしを使ったり
代用の物を使うようになった
そして、数年前に
出汁入り味噌も使ってみたが…
メーカーによって美味しくないものもある
出汁入りを買うならマルコメかな
最近は、大豆を炒ったり、えのき茸などで
出汁をとったり
根菜類などは、水から煮始めて
野菜出汁をとることも覚えたので
けんちん汁や🐷豚汁も
旨みたっぷりで、美味しく出来るようになった
だから、もう出汁入りは使わない
と思っていたが…
新しく、焼きあごの
合わせだし味噌が売られていた
あごは、学生の時、夏合宿で
新潟の佐渡島に向かうフェリーと
並走するように、ブーンブーンと飛んでいた
トビウオの事だと分かり、驚いた
おまけに、トビウオって
NHKのみんなのうたか何かで
ツッピン・ツッピン♪
とびう〜おツッピンピン♬
というのがあり
ぴょんぴょん飛ぶものだと思っていたが
初めてみたトビウオは
もの凄い大きな羽音を立てて
ブーンブーンと、小さな飛行機みたいに
割と長い距離を飛んでいた
チョット怖かったものだ
そして、その時まで、アイドルのような
ツッピンピンのトビウオを
食べるという事も、知らなかった
味が濃くて、身もしっかりした魚だった
物産展などで、干しあごが手に入り
軽く炙ってから、ほぐして
出汁をとったら、旨みの濃さに驚いた
お〜〜いしぃ〜〜❣️それから、あご出汁醤油や
あごを使ったモノがあると買ってしまう
えのき茸の粗みじん切りのお味噌汁に
このお味噌を使ってみた
えのき茸からも
出汁がたっぷり出ていたので
いつもより、旨みが濃〜〜い‼️
お味噌の分量や塩分も、控えられそう
出汁とりの時間が無い時
この焼きあごの出汁入り味噌は
時短で、助かりそうだ(*≧∀≦*)
いつも、読んでくださって
ありがとうございます❣️