みなさん、こんにちは
先日、とあるエスニック料理を食べに行ったのですが、
そこで大量のパクチーが出てきました
私はパクチーのあの独特な香りが大の苦手でして
過去何回か挑戦したものの、克服する事はできませんでした
パクチーは別名、コリアンダーとか香菜（シャンツァイ）などと
呼ばれていて、精油にもコリアンダーという精油があります。
もちろん同じ植物なのですが・・・
私は精油のコリアンダーは大好きなのです
同じ植物なのにどうしてこんなに違うのでしょう？
じつは・・・パクチーのあの香りは、アルデヒド臭で
青葉や未熟な実（種子）がもつ香りの主成分なのです
実（種子）が完熟するとこの臭気がなくなり、さわやかな芳香に変わります
ちなみに、スパイスとして売られているコリアンダーシードとは
種子と思われがちなんですが、実際は果実なんだそうです。
粒を割ると、キレイに真っ二つになり、その各々が種子なんだそうです。
精油のコリアンダーはこの種子から抽出したものなのです
同じ植物でも部位や成熟度合いによって香りが変わるんですね～
ちなみに青葉のパクチー（コリアンダー）は栄養価も高く、強力な抗酸化作用もありますので
美容や健康にもよい食材です
精油のコリアンダーの作用は、抗菌、抗真菌、抗ウィルス作用
神経強壮作用、疲労回復作用、健胃作用などがあります
葉にしても種子にしてもパワーのある食材ですね
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