22投稿目。
こんばんは。江渡りぃです。
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2020年 29才から30才になる年
「自分と向き合う、そして整える」
・体の内側から健康に
・見た目を整える、コンプレックス解消
・生活リズムを見直す、整える
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を目標に、3月もは栄養について勉強中です。
前回はたんぱく質はとても大事だということを学びました。
ーーーーーーー必須栄養素ーーーーーーーー
Ⅰ エネルギー産生栄養素
・たんぱく質
・脂質
・炭水化物
Ⅱ ビタミン
Ⅲ ミネラル
Ⅳ 食物繊維
Ⅴ フィトケミカル
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たんぱく質の中でも、
良質なたんぱく質
っていうのを聞いたことがあります。
調べていくと、
良質なたんぱく質というのは、
アミノ酸スコアが高いもの
らしいです。
ん？
ちょっと何言ってるかわからない。
もうちょっと勉強。
…
とっても簡単にいうと、
たんぱく質はアミノ酸でできていて、
食べたたんぱく質は体内でアミノ酸に分解されて、
また必要な形にたんぱく質を合成し直す
ということでしょうか。
つまりこういうこと？👇
食品たんぱく質食べる
↓
↓ 体内で消化・吸収・分解
↓ (この時にビタミン活躍？)
↓
アミノ酸になる
↓
↓ 必要に応じて合成
↓ (この時にまたビタミン活躍？)
↓
身体に必要なたんぱく質が出来上がり
体内で作れないアミノ酸が9種類あって、
それを必須アミノ酸と呼ぶ。
食品からしか摂れないもの。
その9つの必須アミノ酸がバランスよく含まれているかどうかを数値化したものが
「アミノ酸スコア」
ということらしい。
アミノ酸スコア100がMAX値で、
100に近ければ近いほど、アミノ酸スコアが高い。
つまり、必須アミノ酸がバランス良く含まれている。
だから 良質なたんぱく質 と言われている。
ということですね。
やっとここまで書きながら理解できました。
逆にいうとアミノ酸スコア低いたんぱく質をたくさんとっても、
体内でたんぱく質が分解された時に、アミノ酸が少なくて、
必要なたんぱく質に再合成されないってことなのかな。
そもそもアミノ酸スコアって馴染みがなくて、
どれが多くて少ないのかがさっぱりわからない。
アミノ酸スコア表で検索するといろいろと出てきました。
肉、魚、卵はほぼ全部100！
次に多いのが豆類。
野菜や米・穀物類・ナッツ類はちょっと少なめ。
でも食品との組み合わせ次第で100にできるらしい。
例えば、白米はアミノ酸スコアは61だけど、
大豆製品と食べると、100にアップするとのことです。
いまいち仕組みがわからない。
組み合わせっていうかただ、大豆の力なのでは？
「コーンフレークはな、牛乳の栄養素を含んだ上での五角形になっとんねん」
と一緒の原理ではなかろうか。
(ミルクボーイハマり中)
これら勉強したことをふまえて、
たんぱく質をどう摂っていったらいいのか、
次回は実践編。