お弁当のおかずとか。

外食にはお金がかかるけどたまには外食したい！

ってことで、節約のためにお昼はお弁当作ってます。

旦那は家にいますがお昼は同じくお弁当にして

家でレンジでチンして食べてるようです。

メインのおかずは

ブロッコリー（左上）、きんぴらごぼう（右上）、小松菜のおひたし（下）。

■ブロッコリー
ブロッコリーは茎まで茹でてます。ただの塩ゆで。

■きんぴらごぼう
きんぴらごぼうは、純粋にゴボウとニンジンのみ。

雪平鍋にごま油を適量、そこにニンジンとゴボウを入れて一通り熱したら

酒を入れてゴボウを柔らかくし、適当に醤油とみりんを加えて

クッキングシートかアルミホイルで落し蓋して、

汁気が無くなりつつある頃を見計らって落し蓋を取り軽く混ぜるような

炒めるような感じでゴボウの色味が薄かったら醤油を足す。

冷めたらタッパに入れて出来上がり。

お弁当用には小分け用のカップに入れてジップロック袋に入れて冷凍が便利ですが

夕食にも食べるので普通のタッパに入れちゃってます。

ちなみにニンジン＋油でカロテンの吸収が良くなるとのことで、

ニンジンを使うときは油と一緒に料理することが多くなりました。

■小松菜
小松菜のおひたしは沸騰したお湯に塩を適量入れて

洗って3cmぐらいの大きさに切った小松菜を2分ほど茹でてざるに空け、

ちりめんと酒、みりん、しょうゆ、ごま油で味付けします。

きんぴらと調味料一緒・・・。w

気分次第でかつお節も入れます。

小松菜は今はもう旬を過ぎてしまいましたが

栄養価が高く、カルシウムや鉄分など豊富とのことで割とレギュラーです。

時にほうれん草にしますが、ほうれん草の時はゴマと一緒に取ると

ほうれん草のカロテンの吸収が良くなるとのことでゴマ和えにします。

小松菜にしろほうれん草にしろ、3分以上茹でるとビタミンの損失率が

48％なので、ゆで時間はできれば数十秒から1分台にしたいところです。

あまり固いと嫌なのでつい茹ですぎちゃいますが・・・。

■キャベツの塩漬け

準レギュラーですが最近のお気に入り。

この前とんかつ屋さんの付け合わせで美味しかったのを真似しました。

キャベツ4枚ぐらいを食べやすい大きさに切ってざるに空け、

塩をスプーン1杯ぐらい入れて手もみしてからジップロック袋へ入れて

テレビでも見ながらモミモミ。

これもお弁当に入れたり夕食の漬物で出したり。

ま、普通のキャベツの塩漬けです。

■おまけで、今日の夕食

本当は麻婆豆腐が一番得意なのですが、今日は麻婆茄子にしました。

途中までは麻婆豆腐と作り方一緒です。

ごま油＋花椒に塩＋胡椒＋ひき肉入れて醤油と酒を入れ、

肉を8割ほど炒めたら野菜（ニンジン＋ピーマン＋茄子）投入。

茄子の様子が良さ気になったら

豆板醤と甜麺醤を入れますが、甜麺醤は麻婆豆腐の時より多め。

その後、仕上げに計量カップに片栗粉適量＋水20mlぐらい入れて混ぜ、

回すようにフライパンに入れて少し火を入れて出来上がりです！

ちなみに、麻婆系作る時の豆板醤と甜麺醤は

横浜大飯店の豆板醤が今まで使った中で一番自分好みの味でした！

オススメ！

ご飯は十六穀米を混ぜてます。

以前は玄米も混ぜてましたが、旦那の歯の調子が悪く

一時取りやめてます。

■その他

お弁当の準レギュラーとしては、いんげんのゴマ和えも時々作るかな。

あと豆腐や納豆などのたんぱく質関係も取らなければいけないので

夕食の味噌汁は豆腐＋わかめの組み合わせが多く、

たまに義実家から野菜が送られてきたら（大根とか）

入れてます。

たんぱく質は茹で卵とかで取ればよいのだろうけど、

コレステロール的に卵食べなくなってからは

買っても賞味期限までだいぶ余ってしまって捨てちゃうことが多くなり

買わなくなりました。主に豆類から摂取。

入院してから体調のことを考えて栄養の勉強して

ジムにも通い始めてますます栄養素とか筋肉つける事とか考えて

インスタントラーメンは食べなくなったし、ファーストフード系ハンバーガーや

コンビニ食も食べなくなった。

なるべく調理して食べたい。

お昼は弁当にして夜は弁当のおかず＋シシャモとか

肉だったら豚肉メインで考えてます。生姜焼きとかね。

献立的には質素ですね。

その分外食する時はあまり気にせず食べて、

食べた分のオーバーしたカロリーは週末ジムで走って調整する感じ。

それにしても小鉢系の一品料理のストックあるとすごい便利だわ。

ちなみに、最近の我が家のトレンド食材は長芋です！

焼いて醤油かけたり、とろろそばにしたり。

美味しいですよ♪