寒いですね。
寒いときに飲む味噌汁は何ともいえません。
忘年会等はコロナの影響で少なくなりましたが、
飲んだ翌日のアサリの味噌汁はこれも格別です。
地域ごとで味噌は違います。
中部地区は豆味噌。
愛知では、八丁味噌が有名です。
中国・四国・九州地方が麦味噌。
他の地方は米味噌がベースです。
豆味噌は赤、米味噌は白に分かれています。
熟成度が高ければ高いほど色が濃く、塩分濃度も高くなります。
味噌によって料理方法も違います。
茶色は味噌汁などの一般的な味噌料理。
赤は辛口のため田楽。
甘口の白は味噌漬けや雑煮など。
愛知の郷土料理で、「味噌おでん」があります。
