こんにちは！＊えこママ＊です
今日はひさびさに麹のお話です
写真は、今回初挑戦しました無農薬の玄米で作った麹（こうじ）ですーーー
白米と、手順はほぼ一緒でしたので、コツというか麹菌の繁殖具合も白米の経験でうまくいきました！
こちらの本↓
発酵マニアの天然工房
に出会うまで、玄米でも麹が作れるって知らなかったのですが、「できる」と書いてあったので、やってみたくなり、作ってみました
きのこさんによると、「きのこちゃんは、（白米より）発芽玄米麹のほうが味はええと思うわぁ。ミネラルいっぱいやし。」っとのこと
作業の上で、白米と一番違う点は、お米の蒸し時間で、白米＝１時間・玄米＝２時間です。
ポイントとして、「蒸している間は、ふたを開けてはいけません。（熱が逃げてうまく蒸せないため）」と、本にはあるのですが、
なるべーーくお米の入っている部分のふたは開けずに、下段のお湯の量は３０分ごとにはチェック、少なければお湯を追加（水を足すと温度が下がったり、お鍋がベゴベゴいって怖い！ので
）するようにしました
以前、お米を蒸していた時、中～強火で長時間蒸し器をつかっていると、気が付いたら空焚き寸前！という失敗をしてしまったためです
また、硬すぎず、柔らかすぎず、上手に蒸せたら、後の工程も順調だと思っていましたので、小心者の私は、時々蒸し加減を確かめるため、お米を少し取り出して潰してみたりしました
はじめて作った時は、炊いたご飯くらいの柔らかさ→あっという間に糖化（麹菌にお米を分解されすぎた状態）となり・・・。
その次は、固めを意識したら→その後、乾燥ぎみのためなかなか麹菌の繁殖が進まずドキドキしたり・・・。
なので、逆にいうと、「ひねりもち」（手でぎゅっとつぶして、固めなんだけど芯はない状態）になれば、後はわりとうまくいくと思います
（☆そのほかにも温度、湿度、換気などちょっとしたコツもいろいろありますので、過去記事等をご参考に・・☆）
そうして、麹菌をまぶしてから約２日（４８時間）ほどで無事完成しましたーーー！（ヨカッターーー
）今回は、きのこさんおススメの「発芽玄米」とまではいっていないのですが、香りもよく、まぁまぁの出来でした！（本には玄米の発芽のさせ方も載ってますよ！←きのこさん凄い
）（☆「発芽玄米」について・・玄米を発芽させると栄養素「ギャバ＝ガンマアミノ酪酸」が増える。コレは脳の中に含まれていて、脳の活性化、ホルモンバランスの維持に役立つとのこと。また、ミネラルも多く、味噌などの発酵も早める
）麹はできたてのほうが、麹菌も元気で、お米や大豆などの分解パワーも強いので、明日早速、お味噌を仕込みまーす！
きっと、パワフルで、美味しいお味噌になるハズ・・
また報告致します
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