こんにちは＾＾＊えこママ＊です。
前回、初挑戦した手作り麹は、高温多湿で糖化させてしまい見事に失敗に終わりました・・orz
が！しかーーーし!!
１回の失敗くらいなんでもありませぬ
ということで、今回は前回の失敗をもとに低温・乾燥ぎみに管理しましたところ、時間は予定の９時間多くかかったものの、無事成功致しました
わ～～～～い
でもまあ最終的に、麹を使用してうまくその役割を果たしてくれたら、本当の成功と言えるのかもしれませんが・・。（お米を美味しい甘酒にしたり、大豆を美味しいお味噌にしたりね
）今回は成功とはいえ、まだまだ気付く点がたくさんありました！
まず、お米を蒸すとき、あやうく空焚きしそうになりました
あわててお水を足しましたが、温度ががくっと下がってしまうので、お湯を準備しておくべきでした。
保温についても、熱源に80°ｃくらいのお湯を入れたペットボトル（５００ｍｌ×３本）を使用しましたが、３時間もするとぬるくなるため、頻繁に温めなおしが必要でした。
そこで！
はじめは米びつ＋段ボール箱（米びつの中に、蒸すとき使ったさらしでお米をまとめてあります）だったところに
プラスタオルケットで箱ごとぐるりと。（保温中は段ボールは閉めます。）
これで、２倍弱は保温性が高まりました
また、麹菌は自分で移動しないため、お米にまんべんなく菌が着くように、様子を見ながら手でぱらぱらとほぐしました。（熱源のペットボトルを代えるとき、菌糸が増えたな～と思った時などに）
もう一点の注意としては、後半は麹菌自身の働きで、水分と発熱がぐぐっと増えるので、「ほかほかしてる～～」と思ったら、はやめに熱源は取り出しました
このころには目に見えて、白い菌糸がお米を覆っていっているので、あとは最終チェック・・！
お米を指で割ってみて、中まで菌糸が入っていればOKとしました
プロの方の仕上がりなら、もっと均一に白い菌糸がまわっているのですが、お米の表面に菌糸がついていなくても、中に菌糸がよく入っていることと、これ以上時間をかけると、また糖化しそうだったことから、このあたりで完成としました
最終的に、お米（蒸す前）１キロ弱が、１２８０グラムの麹になりました！１．２倍量になれば成功！とのことなので、２回目の挑戦としては成功としますっ
次回はこの麹を使って仕込んだお味噌について、またご報告いたします～～～