如月のワイン会

またまたワイン会のお料理作らせていただきました。

オードブル

手前から時計回りに

焼き立てバケットのトマトとフォアグラのブルスケッタ

玉ねぎとベーコンのキッシュ

酒粕グリッシーニ

パプリカのアンチョビソース

人参とレーズンのラぺ

トマトとモッツァレラのカプレーぜ

生ハムとイチゴ

自家製ピクルス

すべて手作りです。

クリームチーズと玉ねぎドレッシングのサラダ

玉ねぎドレとクリームチーズのコラボが好きです。

かりかりのおじゃこをのせて。

メインは、

伊達どりのロースト

フォアグラとバルサミコ酢のソースをのせて

バケット

カンパーニュ３種

クランベリー、オレンジピール、レーズン＋くるみ

カンパーニュは人気で、おいしいと喜んでくださった声を聞いて嬉しかったです。

持って帰りたいというお言葉もいただけて。。。かたじけない。。。

このカンパ。

２種はリンゴ酵母で焼いて、酵母が足りず一個はイーストで焼くつもりでした。

発酵させてもさせても一向にイーストの子が膨らまない。

なんでー！ってなってもいっこうに膨らまない。

まさかのイースト菌入れ忘れ。

そりゃふくらまんわ！

こんなんなんでこんな時にやったんやろーって思って、本当パニック。

もう夜中で時間もないわ、いまから徹夜したら明日がやばいわと思って、

思いきって、イースト菌をいつもの半分にして、仕込んで、

常温で発酵させようと思い、キッチンの上において寝ました。

５時間後、、、起きてみると。。。。

いい具合のぷくぷくの生地が。。。

がけっぷちで、絶妙の量と時間を生み出してしまいました。

低温でじっくり発酵されたため、いつもよりふわっともちっとカンパーニュに！

これからはこの作り方でいきたいです。

直前のお話だったので、

お話来た時点でピクルスとドレッシングをすぐに仕込み。（角を取りたいので）

そして酵母も確保。

そして、前日仕事後にカンパ３個、当日朝にバケット１０本を焼くためのスケジューリングを何度もしました。

仕込んだり発酵は問題ないのだけど、

問題なのは部屋のオーブンはカンパは１個、バケットは２個までしか焼けない。

だから、発酵時間仕込み時間をずらして絶妙のタイミングで焼けるように、スケジューリングは一番大事。

繊細なバケットをこのスケジュールでまわすのは本当に厳しく、本当に神経を使いました。

まだまだ未熟なことばかりですが、このようなチャンスをいただいてこそ、考えたり試行錯誤することもたくさんあるので、本当に恵まれた機会でした。

そして、やぱり家庭用にすこーし焼くパンとたくさん焼くパンはもはや違うなーっと。

たくさん焼いても、愛情を一個一個こめられるように、たくさん数をこなして、

その分の失敗も自分の蓄積にして勉強していきたいなーと毎度パンに教えてもらっている気がします。