まろやかラタトゥユ

夏野菜をたっぷり食べられる料理といえばなんやろなあって思ったところ、
行き着いたのがこれ！

「ラタトゥユ」

フランスの料理で、
Touiller（かき混ぜる）で、初めのRata-は軍隊言葉で「ごった煮」という意味であるのだとか。

ナス、ズッキーニ、パプリカ（黄色、赤、オレンジ）玉ねぎ、トマトを
にんにくをオリーブオイルで香りを出したところに入れてがんがんいためる。

天然塩を入れると、お野菜から水がでてくるので、この水で煮込んでいきます。

白ワインビネガーを入れて煮込むとより風味がでて、さっぱり感も。

20分くらい煮たら、ここでお味噌大さじ１を入れる。
豆乳を仕上げにいれると、ビネガーのすっぱさがまろやかになります。

ナスおいしいーんだけど、あぶら吸うからダイエットにちょっと。。。
という方は、あらかじめお塩を振っとくと、あぶらを吸い難くなります。

というのは、ナスは白い部分はすかすかな構造になっていて、
ここにあぶらが浸透するので、油を吸ってしまいますが、
お塩を振ると、この部分が水分で満たされます。
だから油を吸わないってわけ。

ほかのお料理にも応用できるので、お試しあれ。

このラタトゥユ。
ガーリックトーストにのっけても、
パスタを絡めても、
ごはんに乗っけてもうまい！