あんずジャムとクッキーを使ったマフィンを焼きました。
ドライアプリコットとあんずジャム、プレーンなバニラのクッキーを使ったマフィンです。
どこがタルト風かといいますと、マフィンのボトム部分にクッキーをいれたんです。タルト台に見立てました。
刻んだドライアプリコットは生地全体に混ぜ、ちょうど真ん中にくるようにあんずのジャムをフィリングとしていれ、トップには半分にカットしたクッキーを飾って焼き上げました。
クッキー部分が、マフィン生地の水分を吸収してさくさくとなります。その部分に、ソースのようにいれたジャムと、やや酸味の強いドライアプリコットが良い感じに組み合わさっています
ちょっと変わったマフィンですが、たまにはこういうものもいいかなと思います