金柑を使ってマーマレードを作りました。

金柑を使うのは実は初めてです。今まで、作ってみようと思ってはいたのですが、何となく作りそびれておりました。

今回、たまたま金柑が安かったので作ってみることにしました

使ったのはこちらの山形産の金柑です。

まずはそのまま、食べてみて皮の苦み具合をチェックします。金柑はそれほど苦みがないので、その状態によって下準備をどうするか決めます。

皮の苦みはほとんどなかったのですが、皮を柔らかくするために１回だけ茹でこぼしをすることにしました。

洗ってそのままたっぷりの水をいれ、茹でます。

５分ほど茹でました。皮が柔らかくなり、少しはじけています。

さて、柑橘類の準備として最も大変な作業ですが、種をとります。金柑は小さいうえに種がたくさん入っていますから、注意して全部取り除きます。

これに１時間くらいかかりました

皮、中身を取り出した状態です。

この状態になると、あっという間に出来上がります。重量を計り、お砂糖とクエン酸（私はレモンの代わりにこちらを使っています）をいれます。

この状態では水分がなく、このまま煮ても焦げ付いてしまうので水をいれます。ひたひたよりもやや少なめです。

あとは中火で煮ていくだけです。

あくがでますが、少しだけでした。

あまり煮詰めすぎないよう気をつけます。少しゆるいくらいで火を止めます。

柑橘のマーマレードは、皮の下準備をしても特徴としてやはり少し苦みがありますが、これはほとんどありません。どなたにも食べやすいマーマレードだと思います。

金柑は喉に良いので、冬にはぴったりですね。美味しくできました

金柑のマーマレード