栗の渋皮煮を作りました。
今年も栗の季節がやってまいりました。八百屋さんに栗が登場すると、かなりテンションがあがります！
毎年作っている渋皮煮、やはりこれを作らないと私の秋は始まりません。はりきって３Ｌの栗を買いました
このくらい、大きいです。
渋皮煮、難しくはありませんが、手間と時間がかかります。
まず、栗を熱湯につけ、皮を柔らかくします。そうするとむきやすくなります。中の渋皮を傷つけないよう、鬼皮だけをむきます。
そうはいっても、必ず傷をつけてしまうんです．．．これは失敗したもの。少し、中の黄色いところが見えています。こうなってはだめなのです。
こうなると、煮ていくうちに渋皮が割れてきます。でも、そういうものは見た目が悪いだけなので、ちゃんと使い道はあります。
栗の皮をむくときは、この道具を使っています。
この道具、とても便利なんです！おすすめですよ。栗にしか使いませんが、やっぱり専用の道具はあったほうがいいですね。
さて、皮をむいたらあくをとります。重層をいれたお湯で１５分、固めにゆでます。
あくがでて、お湯が真っ黒になります
お湯を捨て、いったん冷水にとり触れるくらいまで冷まします。さめたら、栗のすじなどのよごれを１個ずつとります。つまようじなどで、そっとなでるようにやります。
丁寧にやらないと、渋皮が傷ついてしまうので注意が必要です
綺麗になった状態です。この作業にはけっこう時間がかかります。
さらにあくをとるためゆでこぼす作業を４回繰り返します。
まず、１回目。
まだお湯の色があくで濃い茶色になります。
２回目。まだまだです。
３回目。少し、お湯の色が綺麗になってきました。
４回目。最後です。だいぶ、お湯の色が綺麗ですし、栗も綺麗になりました。
ここまでやったら、いったんお湯を捨て、鍋を洗って栗を鍋に戻します。
栗がつかるくらいの水と、分量の半分のお砂糖をいれます。お砂糖は２回に分けていれたほうが、味がしっかりとしみこんでいくので２回に分けて入れます。
お砂糖をいれ、とけたらごく弱火にし、オーブンシートで落し蓋をして５分ほど煮てから火を止めて冷まします。
冷めたら、残りのお砂糖をいれて同じように５分煮て、冷まして完成です。
たいして難しい作業はありませんが、このように時間がかかります。冷ましたりする時間も全ていれると、完成までほぼ１日かかります。
でも、やっている本人は無心でやっているし、冷ましている間などの待ち時間は他の作業をしているので特に苦ではありません。
毎年作っているので、これをやらないと逆になんだか落ち着かないんですよ
今年も美味しい渋皮煮ができあがりました。これから、いろんなお菓子に使っていく予定です