はるかという柑橘を使ったマーマレードを作りました。
はるかって、そのまま食べてもほとんど苦みがなく、はちみつのような甘さのする美味しい柑橘ですよね。
マーマレードにしても、その甘い風味が残るので、すごく美味しいですよ
今回はこれくらいの量で作りました。
これを皮と中身に分けます。
これでだいたい８００ｇくらいです。この皮を、マーマレードを作るいつもの手順として、苦み抜きをしてから水煮して、柔らかくします。
はるかは苦みが少ないので、苦み抜きの茹でこぼし作業は２回で済みます。他の柑橘類はだいたい３回くらいやります。
苦みをどのくらい残すか、というのは好みなので、茹でこぼしをしながら味をみていったほうがいいですよ。
果汁が少ないので、少し水を足してから煮ていきます。あまりにも水分が少ないと、きちんと煮える前に焦げ付いたり煮詰まり過ぎてしまいますので、要注意です。
とっても爽やかな、春らしいマーマレードができました