焼さば寿司レシピ
こんにちは！
ふるさと越前便.COMのタナカです！
今回は焼き鯖寿司の作り方をご紹介します。
焼鯖寿司の主役はなんといっても さば（鯖） ですよね！
もちろん、た～っぷり脂の乗った活きの良い大きなサバだけを選びます。
目利きには経験が必要で、サバの脂の乗り具合や鮮度の目利きは素人には難しく、毎日、職人が目を光らせて厳選しています。
まずは、選ばれた焼き鯖寿司用のさばを、丁寧に3枚に下ろします
続いて・・・
下ろしたさばの切り身には、秘伝の第一のタレをぬりこんで網焼します。
秘伝のタレは焼きさば寿司専用で、創業以来、50年間、毎日毎日継ぎ足された深い味わいです。
このタレが、ふるさと越前便オリジナルの味わいの源です！！
焼き鯖寿司でも、タレを塗る焼き鯖寿司は非常に珍しく、またこのタレが秘伝中の秘伝ということもあって地元では有名なんですよ～。
鯖を焼きながら、何度も何度もタレをぬる
さばの脂が網を伝ってぶすぶすという音をたて、タレが焦げる甘い香りが出てきたら焼き上がりです。
焼き上がった鯖には、網焼用とは別の、第二のタレをぬります。第二のタレは第一のタレよりも甘くて、コクがあり、絶品です。もちろん、第二のタレも門外不出・秘伝の味です。
タレをまとい、美しく輝く焼き鯖の上に、ガリ（生姜の甘酢漬）を乗せます。
ほのかな甘酸っぱさが爽快な味わいを生みます。それからわさびを少々。
本当のうまさをお伝えするために、当社の焼き鯖寿司はあえてサビ、ガリを使用した「おとな仕様」になっています。
シャリ（寿司飯）には、地元の越前白山地区の棚田の中でも、標高が高い水田で栽培された米だけを厳選しています。
標高が高い水田ほど、寒暖の差が大きく、水が美しいため、美味しくなるのです。これを越前の美味しい天然水で炊き上げています。
さらに香ばしいごまをふりかけて、風味豊な海苔を乗せます。そして再びシャリ。これをすのこで巻きます。
そして、仕上げに北海道松前産の最高級昆布を乗せます。
研ぎ澄まして、一番美味しい芯の部分だけを使用している、なんとも贅沢な松前昆布が旨味をさらに引き立てます。
こうして、サバ、タレ、ガリ、ごま、海苔、昆布、シャリが一体となった、焼き鯖寿司が完成するんです。