さばのへしこ～食べ方その～
こんにちは。
ふるさと越前便のタナカです！
今回は「さばのへしこの食べ方」をご紹介します。
まずはシンプルに「へしこの刺身」です。
料亭などで非常に人気があるんですよ。
ふるさと越前便から送られて参りますと、見た目は一本のサバです。
まずは、袋から取り出していただきまして、薄めの酢水で糠を洗い落としてください。
お腹のほうにも糠がしっかり塗りこまれていますので、こちらも洗い落としてください。
※ ただの水でも結構ですが、洗いすぎると身が崩れますのでご注意ください。
ある程度洗い落としてあれば、尾びれにすこし切目を入れて薄皮を取ることができます。
これで糠はキレイに落とせますよ。
ここから先は普通の刺身と同じなのですが、背骨と腹の骨を切り取って、切り身を薄くスライスします。
レモン汁、生酢、大根おろしなどを添えて、日本酒やビールなどのおつまみに良く合いますよ～。
地元では、大根のスライスにへしこの刺身を挟んで食べることも好まれています。
※発酵させた商品ですので、独特の香りがいたします。