最近の健康診断で、痛いほどに“貧血 貧血 貧血”と、注意をされたので、レバーをあまり食べたくない私は、緑黄色野菜で鉄分をたっぷりと補おうと思っています。
ほうれん草は茹でたり炒めたりすると、ビタミン等、いくつかの栄養価を失うので、今回はサラダほうれん草を生のまま使い、たっぷりといただきました。ちょうどラディッシュが3個くらい残っていたのできれいな色使いになりました。
一口カツは、しょうがと青じそで下味をつけるのが乙なので好きです。そして、完成した上にさらに青じそをポンと盛り付ければ、視覚的にも楽しいですよ！
スープは最近凝っているマクロビレシピからなんですが、結局有機野菜ではなく普通の野菜をたっぷりと使って作っています。
青じそ入り一口カツ
〔材料〕 二人分
豚ヒレ肉 ２００グラム 青じそ 10枚（タレ5枚 飾り5枚） しょうゆ 大さじ2 しょうが汁 小さじ2 小麦粉・卵・パン粉 各適量 サラダほうれん草 ラディッシュ
〔作り方〕
① 飾り用の青じそは5枚はせん切りにしておく。タレ用の青じそ5枚は、粗みじん切りにし、しょうが汁、しょうゆを加える。これを１㎝厚に切った豚肉にからめ、小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつける。
② サラダ油であげる。
③ 皿にサラダほうれん草とラディッシュしき、その上に一口カツを乗せ、大葉をぽんと飾る。
あわと甘い野菜のスープ
久司道夫のマクロビオティック 四季のレシピ
の P72 を参考に作りました。
〔材料〕
キャベツ（人参で代用） 25ｇ 玉ねぎ 40ｇ かぼちゃ 40ｇ あわ 10ｇ 水2カップ 自然塩 小さじ1/4から1/3 パセリのみじん切り（ざく切りにしました） 少々 スープストック 1/2個
※ スープストックはレシピには無いのですが、私は有機野菜を使っているわけではないですから、普通の野菜の甘味を補うために加えました。
〔作り方〕
① 玉ねぎとキャベツは小さな色紙切りにし、かぼちゃはさいの目切りにする。
② 鍋に①と水を入れて煮立て、あわを加えてふたをし、弱火にして15分ほど煮る。
③ 塩を加えて皿に5分ほどに、器に盛ってパセリをふる。
