まず鯵から料理します。
フードプロセッサーに鯵の切り身と水切りしたお豆腐、卵、調味料を入れてすり身にします。
賽の目切りにしてレンジで柔らかくしたさつま芋をすり身に混ぜます。
ニンニクの香りを移したオリーブオイルで揚げて、イタリア風さつま揚げにします。
鯵の残りはネギと味噌と味醂を混ぜて包丁で叩きナメロウにします。
半分をカレイの刺身と一緒に皿に盛りつけ、オリーブオイルとお酢を混ぜて作ったタレを掛けてマリネにしました。
残り半分は刺身とナメロウのままわさび醤油で戴きます。
鯖は片栗粉と調味料をまぶして、オリーブオイルで軽く表面を焼きます。
ザク切りにしたトマトとフェンネルの葉と一緒に耐熱皿に盛ってオーブンで焼きます。
焼き上がりです。
フェンネルの根っこはオリーブオイルとニンニクとアンチョビで炒めます。仕上げにフェンネルの葉をまぶします。
最後にフェンネルのトマトスープを作って完成です。
戴いたお魚に少し手を加えて美味しく戴けました。
