お隣さんから筍のおすそ分けを頂いたので、早速料理して晩ご飯で頂きました。まずはあく抜きのため米ぬか入れた鍋で1時間程煮ます。
煮終わったら流水でぬかを洗い流し、食べ易い大きさに切ります。
フライパンで玉葱の微塵切り・挽肉・賽の目に切った筍を炒め、火が通ったら2つに分けます。片方は醤油・味醂・お酒・砂糖を加えて甘辛く煮ます。もう片方は湯剥きしたトマトと隠し味の味噌・醤油・ハチミツを入れてミートソースにします。
甘辛煮をマッシュポテトと混ぜ合わせて丸めて、コロッケの種にします。ミートソースはゴハンと混ぜ合わせて、とろけるチーズを丸めたやつを芯にしておにぎりを作り、ライスコロッケの種にします。
コロッケの種・ライスコロッケの種・一口大に切った筍に串を刺したやつをそれぞれ溶きたまごにくぐらせてパン粉を付け、油でこんがり揚げます。
もう一品はアンチョビを小鍋で良く炒めてから生クリームを入れて煮込み、バーニャカウダを作ります。
完成した「筍入り甘辛コロッケ」「筍入りとろけるチーズのライスコロッケ」「筍の串揚げ」をお皿に盛ります。バーニャカウダーはステックきゅうりを付けて食べます。
お昼に飲み忘れたビールをプシュッと開けて頂きま～す。
アッと言う間に完食です。