【体質改善】取り入れた食べ物②

お豆腐

取り入れる際に迷ったのは

絹にすべきか、木綿にすべきか。。

絹ごし豆腐は
濃度の高い豆乳ににがりの凝固剤を入れ、型で固めて作られます。こす工程がなく、豆乳の水分をそのまま固めるのでビタミンB群やカリウムなど水に溶けやすい栄養をしっかり摂れる。



木綿豆腐は
凝固剤で一度固めた豆乳を崩して水分を絞り、もう一度固める。水分を絞るのでビタミンB群などの栄養素は少なくなる分、たんぱく質や植物性の脂質、カルシウム、鉄分などの栄養は凝縮されている。



これらをふまえ、
私には木綿豆腐が良いと考え、
①で紹介した
キムチ + 豆腐 + アボカド
には木綿豆腐を使用しています。




そしてこれらを毎日食べられたのには、
もう一点。
近所にとうふ屋さんがあること。
有難う、お豆腐屋さん。
ここのお豆腐は市販の物より一丁が少々大きい。一日にこれを４分の１食しています。
市販だと３分の１程度かな。





お豆腐を大豆製品と紹介すべきか、
豆腐として紹介すべきか。
大豆とひとくくりに言っても、
色々ありますし、、
それぞれに栄養価は異なりますし………

他の大豆製品と違うとすれば、
にがり……なのかな？





にがりとは
海水からとれる塩化マグネシウムを主成分とする食品添加物。主に豆乳を豆腐に変える凝固剤として使用される。

成分は、
塩化マグネシウムが中心である。ほかにナトリウム、カリウムを含む。




【マグネシウム】
体内では骨に60～65%、カルシウムやリンとともに骨を構成。
35～40%は筋肉や血液、細胞内に存在。
約300種類以上の酵素の働きをサポートし、
エネルギー産生をスムーズにおこなう重要な栄養素の合成・分解過程のほか、遺伝情報の発現や神経伝達などにも関与。

神経の興奮制御、
血管拡張による血圧降圧作用、
筋肉の収縮にも関与する。




…………すごいですね。
働きにもびっくりですが、
マグネシウムの関与している酵素は300種類以上もあるんですね💦

(しかし、体内には5000種類の酵素があるらしいですよ。。理解に苦しみますね……)

ですが、
もちろん過剰に摂取すると
下痢を起こす作用もあり。。
腎機能が低下しているときには注意することもあるようです。



逆に欠乏すると、
不整脈が生じやすくなり、
神経が興奮し、イライラしやすくなるなどの精神障害などの症状が現れる。
慢性的に不足すると虚血性心疾患、動脈硬化症などのリスクが高まる。


さらに近年、

長期的なマグネシウムの不足が、骨粗鬆症、心疾患、糖尿病、高血圧などの生活習慣病のリスクを高める可能性が示唆されている

…………なんて記事も。

にがりの話じゃないよ、
マグネシウムの話だよっ。


にがりは一時は良いと言われた説がありましたが、私にはよくはわかりません。。
いずれも塩梅が必要ですね。





次回はアボカドを書こうかと、、、

今日もお読みくださりありがとうございます🙇