ちょうど昨年の今の時期。
深夜にご来店されたお客様の記事です。
わざわざ深夜にタクシーを乗って来られることはすごく嬉しいことだ。
ワンメーター分は、お出ししているんですよー。
その他のサービスは、今はしておりません。
誤った情報を載せて大変申し訳ございませんでした。
お客様は、情報のもとにご来店されるのだから
本当に失礼なことをしてしまった。
以後、情報が変わればすぐに対応します。
これは、すごく大事なことだ。
それから、次にお料理だ。
まずは、お通し。
山梨から届いた「ピクニックコーン」。
お客様の感想としては、鮮度がなく甘さが落ちているというこだった。
確かに最近の生食食材が多くみられますが
本当にお客様が言っているように
収穫してすぐに食べないとどんどん
アクやえぐ味がでてきて、本来の食材の美味しさが
なくなってきます。
微妙な僕の判断が間違っていました。
大変、悔しい思いです。
失礼致しました。
次のお料理のコメントです。
「北海道の秋刀魚のマリネ」。
秋刀魚とお野菜を合わせ
肝や、骨、身以外のものでソースを
作りそれで和えたお料理です。
この感想に関しても
秋刀魚の鮮度です。
特に肝は鮮度がすごく大事で
１日経てばすぐに臭い出てしまい
白ワインになんか合わせると
臭さが引き立つんですよね。
失礼致しました。
最後に、僕の感想としては
全体的に僕の判断と技量の低さに悔しく思います。
その少しの微妙な判断の基準のあまさ。
これは、昨年の僕の能力を現していたようです。
あれから、一年が経とうとしています。
もし、このお客様がご来店して下さったら
もう一度、リベンジしたい！
是非、ご来店お待ちしております。
それから、大変失礼致しました。
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この日は0時ちょっと前に急に飲みに行こうと言うことになり
タクシーで向かったのは恵比寿
野菜ソムリエと栄養士がやっているビストロ・ワインバー
恵比寿駅からは少し歩く場所にあるため
領収証があればタクシー代がもらえるサービスもあるらしい
でも、ぐるなびに書いてある火・水はワインボトル半額や、ハウスワイン半額は
「そんなのやってるの？」
の問いに（火曜日だったので）
「そういうサービスはしておりません」
ですって。ならぐるなびとかタベログの告知消した方がいいのにね
男２人は生ビール
私はグラスワインで乾杯です
おいしく飲めそうなワインはグラスで１０００円前後
お通しは生のとうもろこし
以前にも食べたことがありますが
生のトウモロコシって鮮度が命ですから
収穫してすぐに食べないとおいしくないのです
これは食べられましたけど、甘みとみずみずしさにかけていると感じたのは
採りたて食べたことがあるからなのかな
田舎風パテ
けっこうボリュームありの一皿
パテ自体も重みがあります
さんまのマリネ
さんまの肝でソースを作っています
魚好きの連れ２人だったけど
何故かこれはNGだったようで
私が少しずつ白ワインと一緒にいただきました
臭みが抜けてないから？
釜リゾット
これ、おいしかったです
深夜の炭水化物はとらないんですが
連れのお腹を満たすために頼んだら
おいしくて私もついついスプーンが伸びてしまいました
途中で女子大生のみなみちゃん（仮名）も加わり
軽く飲んでお会計は１６０００円くらい
深夜営業していて、メニュー数もあり
ワインもグラスで多数用意されているので
（とは言っても、グラスをいろんな種類あけるのは
集客数的にも、劣化してしまうので無理みたい。
なるべくあいているワインを飲んでほしいみたいですよ）
使い勝手は良さそうです
ただ、近くに深夜営業のお店で行きつけのところがいくつかあるので
どちらか選ぶならそっちに足がむいてしまうでしょうが・・・
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