最近お客様からよく寄せられるご質問で、
「こうじが緑色になってます！これって大丈夫でしょうか？？」
　とよく聞かれます。

甘酒を作った時に、もっと甘くなる種菌にしよう。
と思って、数ある種菌の中から、「アミラーゼ最強」の種菌にたどり着きました。

（アミラーゼとはデンプンを糖化してくれる消化酵素のことです。）

ところがこの種菌は緑色の特性を持っているため、発酵は進むと緑色になります。
↓↓↓↓↓↓↓↓↓

{5C2E305C-025F-4EAF-95DF-2E30C684C79E:01}

白い糀は出来立てで、若こうじ。
このような麹は、老こうじ（ひねこうじ）と言ったりもします。

この糀で甘酒を作るとどうなるか？↓

{ED3AC354-36A8-4C84-9370-B3CCC802FD64:01}

緑色です。
これはあまりおいしそうじゃないなあ・・。

でも、味は甘い！かなりの甘さ！
しかも見た目によらず、ほとんどクセがない。
ただ、色は問題だなぁ・・。

ってことで、私はもし、緑色になっていたら、甘酒にはせず、
①甘こうじとして、料理に使う
②塩こうじにする。
③醤油こうじにする。
④味噌にする。

ことにしました。

米こうじが緑色になっていることがあります